一屜日華軒小籠包,百年揚名,能夠品嚐的″上海方言″

小籠包,是上海人用智慧,適度、巧妙的利用自然,獲得質樸美味的食物。這種“小而美”的食物征服了無數上海人,毫無疑問小籠是上海第一經典小吃!

而日華軒作為小籠包源起者,堅持“百年揚名,正宗一脈”,傳承餐飲老字號文化之精髓,其製作的日華軒小籠包包括了6大特徵:1體小-小巧玲瓏;2餡大-皮薄餡大;3汁多-特製皮凍;4味鮮-精選餡料;5皮薄-製作講究;6形美-形如荸薺,被人稱之為能夠品嚐的″上海方言″。

一屜日華軒小籠包,百年揚名,能夠品嚐的″上海方言″

日華軒小籠用的是不發酵的中精麵粉為皮,製作工藝非常嚴格,共有九道工序,包括和麵、醒面、壓面、搓條、摘胚、揉胚、擀皮、包餡、烹蒸。每隻小籠的麵糰控制在8克,而要用小小的皮包住大大的餡,秘訣全在褶子的包捏手法上,折褶要有14個以上。

當然小籠包好吃的關鍵還在於肉餡,日華軒小籠包在制餡方面同樣非常講究!日華軒的小籠的餡料則為秘製配方,一直靠師徒之間薪火相傳,師傅手把手地教徒弟,才能傳承出最好的味道。

一屜日華軒小籠包,百年揚名,能夠品嚐的″上海方言″

除此之外,蒸小籠也是一門功夫,日華軒小籠包上籠蒸時嚴格控溫、壓力和火候,根據溫度調整3-10層的籠屜高度,旺火沸水蒸5分鐘,出籠時呈半透明狀,形如荸薺,小巧玲瓏。

撥開日華軒小籠包的麵皮,可以清楚地看到美味誘人的肉餡,造就了獨一無二的美妙口感。戳破面皮,以湯滿一碟為佳。這就是南翔小籠的味道,醋的味道,湯的味道,陽光的味道,也是生活的味道,人情的味道。

一屜日華軒小籠包,百年揚名,能夠品嚐的″上海方言″

這些味道,已經在漫長的時光中和故土、念舊、精細、講究、堅忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心間,所以,才會有人說道:日華軒小籠,能夠品嚐的″上海方言″。

頂部