按照這個方法做的香煎魚,完美不破皮,外脆內嫩,原汁原味!

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魚肉不僅營養豐富,肉質還特別細嫩鮮美,同時脂肪含量還比較低,能為人體提供優質的蛋白質,適合老人和孩子經常食用,老人多吃可以延緩記憶衰退,孩子多吃不僅會更加聰明還有助於骨骼發育。孩子正處理長身體的階段,所以家中每週都會吃2~3次吃,一般以淡水魚為主,這個可能與我和孩子爸的飲食習慣有關,自小吃慣了淡水魚,每次想吃魚的時候首選就是淡水魚,平時買得比較多的是鯽魚和武昌魚,偶爾也會換個口味買其他品種的魚嘗一嘗,比如:草魚、鯉魚、 黃骨魚、翹嘴白魚等等。草魚、鯉魚、 黃骨魚在菜市場或超市經常能買得到,翹嘴白魚很難碰到有賣的,它盛產於長江中下游,北方不常見,肉質和其他淡水相對更加細嫩,吃起來味道鮮美而不腥,所以只要碰到有賣的時候必定會買。這不前幾天孩子爸出門辦事時碰到有這種魚,就特意買了一條,拿回來之後就立即給他們做了這道香煎翹嘴白魚,做起來又簡單又快捷,吃起來還外焦內嫩、鮮美無比。準備食材:翹嘴白魚1條(約400g)、鹽適量、米酒汁幾滴、生薑1小塊、香蔥1根、 食用油1小勺、現磨胡椒粉少許製作方法:1、準備好食材,翹嘴白魚先去掉魚鱗和魚鰓,然後用剪刀或菜刀破開肚子收拾乾淨裡面的內臟,再用清水沖洗乾淨之後瀝乾水分;

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2、先用廚房剪刀剪掉翹嘴白魚的魚脊,再用橫向刀法在魚身上打花刀,切的時候儘量切密一些,同時不要切斷。切好之後抹上少許食用鹽和幾滴米酒汁醃製10分鐘左右。食用鹽要兩面和肚子裡都到抹到,塗抹均勻再醃製吃起來更加入味;

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3、燃氣灶開火,鍋燒熱之後倒入少許食用油,放入清洗乾淨並切片的生薑在熱油鍋中煎片刻,這樣做可以防止魚粘鍋或破皮;

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4、將醃製好的翹嘴白魚放入鍋中,採用小火慢慢煎,煎魚一定要有耐心,不能性急,著急就容易煎破皮;

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5、等等魚的一面煎至金黃之後用鍋鏟翻面,翻面之後繼續保持小火慢慢煎。煎的過程中適當地轉動鍋,讓魚都能均勻地受熱煎至金黃。家中有平底鍋採用平底鍋煎最好,沒有平底鍋就採用普通炒鍋煎,煎的過程中就需要按我說的方法,轉動鍋讓魚所有的部位都受熱均勻;

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6、煎至魚兩面金黃,裡面熟透之後關火出鍋,出鍋後在表面撒上少許蔥花和現磨黑胡椒粉即可食用;

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小貼士:1、魚下鍋前先醃製,吃起來更容易入味;2、煎魚的過程中一是不要性急,二是不要頻繁翻動,特別是剛下鍋的時候,否則很容易破皮;3、煎魚建議採用不粘鍋,沒有不粘鍋的,建議魚下鍋之前在熱油中撒少許食鹽,也能防止魚粘鍋和破皮;

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