小麵包新做法:教你和麵配方和手法,不用二次發麵,鬆軟又香甜

大家好,我是橘子姐,最近有粉絲姐們私信我說“自己做的小麵包不鬆軟,揉手套膜揉半天,做出來的麵包也不拉絲是怎麼回事?”其實隨著人們的生活節奏慢慢的變快,早餐已經遠遠不止於包子,豆漿,油條了,麵包也已經慢慢的走進了我們的餐桌,早餐的時候來個麵包,再配一杯牛奶,營養又健康。今天橘子就把我自己做麵包的一些小心得分享給大家,做法簡單快速,不用揉手套膜,也能做出暄軟又拉絲的麵包,學會之後自己動手做,既健康又美味,也給自己的生活增添一絲樂趣,下面看看我是怎麼做的吧。

小麵包新做法:教你和麵配方和手法,不用二次發麵,鬆軟又香甜

1、麵包要想做得好,選擇麵粉很重要。低筋麵粉可以烘培一些餅乾,桃酥等蓬鬆酥脆的西點。中筋麵粉介於高筋和低筋之間,可以做包子,饅頭,麵條等。高筋麵粉,蛋白質含量較高的麵粉,顏色較深,具有活性且光滑,手抓不易成團,因為蛋白質含量高,所以用來製作具有彈性有嚼勁的麵包和吐司等。今天我們用的是500克高筋麵粉加5克酵母,3克鹽,一個雞蛋,50克白糖,用筷子先把這幾樣食材全部都攪拌均勻,再往裡面分次少量的加入240克的純牛奶,攪拌成大面絮。

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2、等到把麵粉攪成面絮狀之後,往裡面加入50克玉米油,我這裡之所以選擇用玉米油,是因為玉米油的氣味比較低,基本上沒有什麼氣味,而如果選擇用菜籽油或者別的油,氣味比較重,烘培出來的成品影響口感,如果條件允許的話,還可以選擇用黃油。把玉米油倒在面面絮上之後,再下手和麵,直到揉成一個稍微偏軟的光滑麵糰即可。

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3、剛揉好的麵糰是不光滑的,先在案板上抹一層薄油,抹油可以起到防粘的作用,再把揉好的麵糰放在案板上,反覆的揉搓一下,直到麵糰的表面光滑之後再搓成長條。然後給它切成均勻的面劑子,我這裡下的面劑子是65克一個,把劑子由外向裡反覆的摺疊,給面劑子上勁這樣可以使麵包烤好之後更筋道,同時也要把表面揉至光滑,整理成圓形,把收口處捏緊,在案板上再搓一下讓它更圓就可以了。烤盤上鋪一層油紙,把面劑子均勻地擺在上面,中間要留有一點空隙,蓋上保鮮膜,常溫下發酵。如(圖下)

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4、當面團個個都醒發的白白胖胖的時候,準備一個蛋黃打入碗中,加適量清水攪拌均勻,雞蛋里加水的目的可以稀釋蛋液,防止烤出的麵包顏色較深,蛋液調好之後,用刷子輕輕的塗抹在醒發好的麵糰上。這一點一定要注意,千萬不能太用力,太用力的話會把醒發好的麵糰按扁。全部塗好之後,在麵糰的表面撒上一些芝麻,這樣麵包烤好之後口感會更加香。如(圖下)

小麵包新做法:教你和麵配方和手法,不用二次發麵,鬆軟又香甜

5、烤箱提前預熱之後,把做好的麵包胚放進去,開上下火180烤20分鐘。因為每一家的烤箱它的效能不同,所以這個烤制的時間和烤箱的溫度,大家可以酌情調整,烤到表皮金黃酥,滿屋飄香的時候說明已經熟了,可以出箱了,這樣烤出來的小麵包口感上是非常的香,表皮有一層酥脆的口感,內裡是非常的柔軟蓬鬆,而且還有拉絲的效果,雖然沒有揉出手套膜,但是它的口感一點都不比揉出手套膜的麵包差,口感真的是超香,超好吃。喜歡那些夥伴就趕緊試試吧。

小麵包新做法:教你和麵配方和手法,不用二次發麵,鬆軟又香甜

食材清單:(500克高筋麵粉,5克酵母,3克鹽,2個雞蛋,50克白糖,240毫升純牛奶,適量水,適量白芝麻)烹飪小貼士:1、雞蛋液加水之後再塗在麵包上,可以防止烤的麵包顏色較深。2、刷蛋液的時候要輕輕地刷,防止按壓塌陷。3、烤箱的效能不同,可以根據自己烤箱的效能,酌情的調整烘烤的時間(圖片和文章歸橘子姐美食版權,禁止盜用搬運,一旦發現必將投訴到底)我是橘子姐,喜歡分享懶人食譜教程,如果你喜歡我的食譜,就關注我吧,我每天都會更新不一樣的美食教學相關食譜:一碗剩米飯,一個土豆,丟鍋裡咕嘟10分鐘,出鍋後瞬間就掃光,香手抓餅和紫薯搭配,這樣簡單一做,香味濃郁又拉絲,實在太好吃了

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