炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

心心念唸的帶魚,終於在迎來第一場雪的時候吃到了,帶魚是我們從小記憶中只有過年可以吃到的食物了,這次朋友給了幾條帶魚,正好解饞。婆婆做的帶魚又是一絕,怎能不愛!太好吃了!

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

步驟有點詳細,不要嫌囉嗦哦五條帶魚,據說是舟山帶魚,吃的確實很嫩,酥香!先來點水,解凍!

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

清洗帶魚,不難但是細緻一點!。帶魚上有一層銀色的油脂,這層油脂有很大的腥味,用乾淨的布來回洗,把灰皮洗乾淨,其實帶魚放在70攝氏度左右的溫水中浸泡會自然脫落。這也是我剛剛寫文章的時候查閱資料才知道 的!據說這層銀色油脂含有對人體有益的不飽和脂肪酸及微量元素,如果不介意腥味的話不建議去除。

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

灰皮洗了以後,去頭去尾,內臟洗淨,漂浮物去掉!

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

洗得乾淨了吧!

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

控幹水分!

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

把帶魚處理乾淨後,切成8到10釐米長的帶魚段。

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

生薑,蒜切片

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

接著把帶魚放入乾淨盆,放入生薑片和鹽,倒入料酒,少許的花椒粉,然後翻拌幾下醃十幾分鍾讓帶魚入味。做魚放生薑和料酒醃一下,可以去掉魚的腥味。

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

醃製好的帶魚段用籃子控幹水分!好吃不怕等!

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

然後取一個空盤子,盤子裡磕入三顆雞蛋,雞蛋打碎,加入澱粉攪勻!

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

帶魚表面水分控幹以後,用筷子夾起帶魚段,放入澱粉糊糊中,兩面都沾滿雞蛋澱粉

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

鍋中倒入油,開大火,把筷子插入油鍋中冒泡泡的時候就可以放入帶魚段了。

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

放入帶魚段,兩面炸至金黃就可以出鍋了!

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

撈出帶魚段,香,記得全程大火,這樣炸的帶魚熟的快,同時還不至於炸糊,炸出來的帶魚肉外酥裡嫩,外表皮也不會發焦,吃起來口感會更香!

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

帶魚做好了,至於炸帶魚的溫度大家可以隨時調節,以免溫度太高炸胡了,也不知道是不是我們家鍋的原因,我把溫度弄到煎炸,一次性就炸好了,看看裡邊的肉肉是不是特別的嫩啊!

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

炸帶魚就大功告成了。吃帶魚首先把帶魚段兩邊的兩排朝中間的刺拿牙一次性全抽出來,之後再吃,在帶魚段的中間還有一根朝兩邊的刺,只需要把這三大根刺拔出了之後,就基本沒什麼刺了。無論吃什麼魚,都不要著急,著急就被刺紮了。

炸帶魚,該用澱粉還是麵粉?這樣炸“不掉粉”,外酥裡嫩久放不皮

頂部