烙餅層次豐富,餡料多汁入味,竅門記住這2點就夠了!

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身在福建,對於南方人原本是不擅長做麵食的,只是近幾年家裡的孩子和先生都喜歡吃,作為煮婦我也要趕緊學著做,摸索多了自然就有了經驗,烙餅、麵條、包子饅頭一個都不落下,學會了每週變著花樣做給家人吃,今天我就分享下這款烙餅的做法,一般晚上準備好,第二天早上起來直接烙,10分鐘可以做好,簡單方便,重點是外酥內香真好吃,全家都喜歡。

烙餅層次豐富,餡料多汁入味,竅門記住這2點就夠了!

烙餅的酥是有技巧的,做得多了發現原來只要掌握這個小竅門,以後想吃什麼口味的烙餅,都說有著豐富的層次,香酥又美味。我家喜歡韭菜餡料的,今天咱們就分享下韭菜烙餅的具體做法,同時也告訴大家如何能讓餡料在烙的過程不會出湯汁營養口感。

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【韭菜烙餅】用到的材料:中筋麵粉200克粉,(也就是我們平日經常買的普通麵粉),另外140克水,鹽2克

餡料:肉泥、韭菜各適量

有朋友私信我如何能讓調好的餡料不會出汁,這個其實也是有竅門的,具體怎麼做下面我就詳細說一說。

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做法:1、烙餅好吃除了餡料,皮的水分比例也很重要,按照我的經驗即便都說加入70%的水,鹽不能多,多了影響延展性。將麵粉、鹽和水攪拌成比較粘手的麵糰,然後分成3-4份,每一份都要抹上油(盤子也要抹油),將麵糰放入蓋上保鮮膜,至少要鬆弛半個小時。

2、然後開始醃製肉餡,我用的是去皮火腿肉,剁成肉泥,加入蠔油、生抽、糖、花椒粉、雞精和鹽,分三次加入適量的水,順一個方向不斷攪拌到上勁。接著醃製10分鐘。

3、將韭菜全部都剁碎了,然後倒入適量的油拌一拌,接著再放入肉餡中順一個方便攪拌均勻,這樣餡料就準備好了。

4、把鬆弛到位的麵糰擀長條形,然後抹一層油,接著薄薄地鋪上韭菜肉餡,從一邊往另一邊捲起,同時要將2邊收口捏緊,再次鬆弛10分鐘。

5、然後輕輕按壓成餅,等電餅鐺加熱好加入油,將烙餅放入,蓋上2面烙金黃就可以,大約10分鐘就可以了,外酥內香肉多汁,真好吃。

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小貼士:麵糰中粉和水的比例是1:0。7,一定要鬆弛到位,這樣在卷的時候可以更好地拉伸,形成豐富的層次感。

要想韭菜不出水,一定要等肉餡醃製後加入,並且加之前用油封住水份。

餡料要多汁記得在肉泥中分次加入適量的水,能完全吸收後順一個方向攪拌上勁,這樣餡料口感很好不容易鬆散。

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