廣東人愛吃的豬腳姜,不下水不下糖不下鹽更不下醬油,分享給你

廣東人很愛喝姜醋,每年冬天都會做,今天就推薦一道非常好吃豬腳姜,真的很念這一口,一鍋這放桌上,看上去很誘人。全部材料是:豬腳、姜和八珍甜醋(這個醋也可以用其它的,但是口感覺得不如八珍)。不下水、不下糖、不下鹽、更不下醬油!(重要事情說三遍),菜譜詳細可操作性強,分享製作過程啦!

首先將豬腳涼水下鍋水煮開,之後繼續燒3分鐘撈起。

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接著從熱水鍋中撈出豬腳,過下冷水。

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然後姜去皮刀背拍裂(方便入味,不要太小塊)。

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再用無油乾淨鍋把姜炒幹水分,姜在鍋底碼上豬腳,倒入沒過硬材料的八珍甜醋,大火燒開轉中火燒30分鐘。一般以甜醋蓋過所有的食材為宜。先大火滾開再中小火慢慢熬煮,不會煮乾的。

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30分鐘後再加入煮熟去殼的雞蛋,繼續燒開轉小火慢燉60分鐘。

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給大家看看,這是慢燉過程中20分鐘的樣子。

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這是慢燉40分鐘的樣子。

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這是慢燉過程中60分鐘的樣子。

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這樣一道美味就出爐了,是不是很有食慾呀!用砂鍋90分鐘豬腳是軟糯適口的。很滋補的。味道:甜口姜味濃。剛剛煲姜醋沒融合時微醋酸,真正煲到位的是濃姜味甜口的,煲到沒酸味後就不再明火煲了(若繼續煲,材料越來越融合湯汁過於濃稠就很膩),多的放冰箱,每次按吃的分量盛出隔水蒸回熱再吃。

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湯喝完以後可以再加甜醋煮,可以用陳醋和冰糖代替甜醋。聽說先用醋把豬腳先泡一夜,然後燉起來可以縮短時間,也比較入味,我沒試過,因為我燉的反正豬腳燉爛了,味道也進去了,所以也沒在意這個法子。

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久煮雞蛋會很硬,如果反覆受熱蛋就更失去彈性了。建議燒好的豬腳姜放冰箱,吃多少分裝多少出來單獨隔水蒸回熱食用,雞蛋以第一次加熱好後以泡為主。豬腳在砂鍋裡煲了一個半小時是軟糯的,如果還是硬的,建議把雞蛋打撈出來,先把薑湯豬腳煲軟適合了再加入雞蛋燒開湯關火泡雞蛋入味。雞蛋在甜醋裡浸泡一晚上早上吃起來很入味。

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