做紅燒肉時,不要直接下鍋煮,記住這個配方,做出來肥而不膩

說到豬肉我相信許多人都十分熟悉,包括不喜歡吃豬肉的朋友,多少也會吃些,畢竟豬肉是我們生活中不可或缺的食材之一。其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式,特別是做成紅燒肉,無論是上到星級酒店,還是下到夜市排擋,都隨處可見它的身影。做出來的口味具體可以分為三種,依次是鹹甜口、甜甜口和甜鹹口,其中以甜鹹口最受客人歡迎,做出來不僅顏色好看,而且入口肥而不膩,讓人看得都直咽口水。

做紅燒肉時,不要直接下鍋煮,記住這個配方,做出來肥而不膩

那麼這時候肯定有人好奇了,既然紅燒肉這麼美味,那到底應該怎麼做呢?其實紅燒肉的做法並不算複雜,它的整體做法除了時間長些,其它步驟都和其它紅燒菜差不多。只要保證出鍋的紅燒肉,看起來顏色紅潤、入口肥而不膩,那麼基本上就等於成功一大半了。下面話不多說,今天就給大家分享這道紅燒肉的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料:五花肉一斤

做紅燒肉時,不要直接下鍋煮,記住這個配方,做出來肥而不膩

輔料:八角兩個、冰糖一小把、鹽三克、雞精味精各兩克紅燒肉之步驟步驟一、首先準備五花肉清洗乾淨(五花肉選用新鮮的,這樣做出來口感更佳),再切成均勻大小的塊狀(切成約兩公分左右的方形),放入水中浸泡一個小時(浸泡的目地是為了去除血水和腥味)

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步驟二、接著開爐點火,鍋內燒乾水分放入少許底油,燒到六成熱下入豬肉煸炒(油溫稍微高些,這樣煸炒的時候不會粘底),煸炒到豬肉在鍋裡噼裡啪啦響的時候把豬肉撈出來(這一步約需要兩分鐘)

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步驟三、這時候鍋裡就剩下豬油了,然後放入冰糖開始炒糖色,首先由於油溫不太高,冰糖會慢慢融化,用小火順著一個方向不停的攪拌,攪拌至大泡變成密集的小泡(這時候顏色會變成棗紅色)

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步驟四、然後迅速倒入剛剛煸炒的肉塊(這一步速度一定要快,因為糖色時時都在變化),快速翻炒均勻,讓糖色均勻地裹在肉塊表面(這時候肉塊顏色就非常好看了)

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步驟五、繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉,肉呈淺黃色(如果想讓肉顏色發紫紅則需再炒炒,直到煙更大,顏色深紫時趕緊放肉)

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步驟六、下肉時順便把大料和桂皮也放進去,然後放切好的蔥段和薑片繼續翻炒均勻,放入黃酒炒勻後貼著鍋邊下開水,水剛漫過肉塊即可,最後放入鹽、雞精味精大火燒開(紅燒肉不需要放入醬油,燒出來顏色更紅潤),改小火慢燉一個小時(這時候豬肉已經爛了),再用大火收緊湯汁即可出鍋裝盤啦

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