炸小酥肉時,別直接掛糊,多加1步,外酥裡嫩還不腥,上桌就秒光

炸小酥肉時,別直接掛糊,多加1步,外酥裡嫩還不腥,上桌就秒光

說起小酥肉,大家都不陌生,吃在嘴裡外酥裡嫩,肉香十足,無論是幹吃,蒸著吃,還是涮火鍋,都十分受歡迎,是大家都很喜歡的一種美食。記得小時候,每逢過節的時候,家家戶戶都會炸小酥肉吃,剛出鍋的小酥肉,香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,每次都是父母一邊炸我一邊吃,一口一個真過癮。

炸小酥肉時,別直接掛糊,多加1步,外酥裡嫩還不腥,上桌就秒光

炸小酥肉很多小夥伴都在家炸過,但想要好吃還是有些小訣竅的,首先肉切好了不要直接掛糊,要多加一步,把蔥姜水倒進肉裡,讓肉“吃”進水,這樣可以去除肉的一些腥味,而且肉質更嫩滑。其次掛糊的比例要掌握好,澱粉和麵粉比例要2:1,最後,一定要放花椒粉,千萬別省掉,而且是自己炒的花椒粉。只要掌握以上小訣竅,保證炸出來的小酥肉外酥裡嫩還不腥,上桌就秒光,具體做法一起來看看吧。

炸小酥肉時,別直接掛糊,多加1步,外酥裡嫩還不腥,上桌就秒光

01炸小酥肉食材:坐板肉、紅薯澱粉、麵粉、姜、蔥、胡椒粉、花椒、香油、鹽、食用油

炸小酥肉時,別直接掛糊,多加1步,外酥裡嫩還不腥,上桌就秒光

第一步:把準備好的蔥、姜用刀拍一下(泡製的時候好出味),然後切一下放進碗裡,倒入適量的清水泡製5分鐘。

炸小酥肉時,別直接掛糊,多加1步,外酥裡嫩還不腥,上桌就秒光

第二步:再泡製蔥姜水的時候,將準備的乾花椒放入鍋中,不用加油,直接幹炒,炒至用手指可以捏碎時盛出來,可以放在案板上用擀麵杖直接碾碎,不用擀得太碎,有點顆粒吃起來更香。這一步很重要,千萬別省掉,很多人為了省事就直接放買的花椒粉。

炸小酥肉時,別直接掛糊,多加1步,外酥裡嫩還不腥,上桌就秒光

第三步:把坐板肉(也就是豬屁股肉,也可以用五花肉,全憑自己喜好)用清水清洗乾淨,切成指頭粗細的長條放進碗裡,放入適量的鹽,胡椒粉,倒入泡好的蔥姜水,讓肉把水“吃”進去,然後倒一些香油,香油不僅可以鎖住肉裡的水分,也可以除去一些異味。然後醃製10分鐘。

炸小酥肉時,別直接掛糊,多加1步,外酥裡嫩還不腥,上桌就秒光

第四步:把醃好的肉倒進適量的花椒麵,小酥肉好吃一定要加它,然後再倒入紅薯澱粉和普麵粉混合,比例是2:1就可以,量根據肉的多少來加,倒入之前泡好的蔥姜水,抓拌均勻後,倒入一些食用油再次抓拌均勻,也可以倒一點老抽上一下色,但注意一定要小心,別加多了。

炸小酥肉時,別直接掛糊,多加1步,外酥裡嫩還不腥,上桌就秒光

第五步:油鍋倒入適量的油,油溫六成熱,筷子放入冒泡泡的溫度,把肉下鍋炸至表面金黃撈出控油,然後升高油溫到八成熱,再復炸20秒後撈出控油,色澤金黃、外焦裡嫩的小酥肉就完成了。

炸小酥肉時,別直接掛糊,多加1步,外酥裡嫩還不腥,上桌就秒光

香噴噴的肉條裹著酥脆的麵糊,吃到嘴裡酥而不爛、肥而不膩,完全可以當成零食吃,特別解饞。

炸小酥肉時,別直接掛糊,多加1步,外酥裡嫩還不腥,上桌就秒光

大家好,我是甜媽做美食,用美食來記錄生活的點滴,如果您喜歡我的分享,歡迎轉發,點贊,收藏。如果您對我的食譜有不同看法和建議,歡迎在下方評論區留言哦 !

頂部