廚師長分享幹炸小河魚技巧,金黃焦酥如此簡單,幹吃就很美

記得小時候吃過最有回憶的一道美食,那就是就地取材的油炸小魚乾了,做出來金黃酥脆,入口越嚼越有香味。每年夏天老爸都會去河裡抓魚,每次都會吃不完,這時候就會輪到老媽出場了,把剩下的魚不是曬魚乾,就是給它加工一下,然後放入油鍋中浸炸,那出鍋的香味可以說非常的刺鼻,聞一口就覺得自己在咽口水,非常的美味。

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那麼這時候肯定有人好奇了,到底油炸小魚乾應該怎麼烹飪呢?其實做這道菜除了步驟以外,重點就是選材,並不是所有的魚類都適合油炸的,比如一些大的魚,那是很難炸透的,而且炸出來基本上沒什麼香味,更別提口感了。要選用那種新鮮的小河魚,這樣炸出來才會香,而且肉質更容易炸酥。下面話不多說,今天就給大家分享油炸小河魚的技巧和步驟,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料:小河魚半斤

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輔料:料酒二十克、生薑蔥少許、鹽三克、麵粉一百克、肉桂粉五克、椒鹽三克 、胡椒碎兩克、蔥姜粉三克、雞蛋一個油炸小河魚之步驟步驟一、首先將回來的魚洗乾淨(注意不要把魚肉弄破了),這也是最繁瑣的一步,一條條的給魚內臟剔除乾淨(有的人會把小魚整炸,也就是說不去除內臟也可以),然後用水多次清洗乾淨(魚比較小,基本上沒有魚鱗)

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步驟二、準備一個乾淨的碗,放入洗好的魚,撒上一點生薑蔥(生薑切成大片),一點鹽,倒入適量料酒醃製片刻(醃製的目地是為了去除腥味,出鍋同時也會增加口感)

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步驟三、醃魚的同時開始調製我們的麵糊漿(調製麵糊可以讓炸出來的魚更酥更有味),準備兩個碗,一個碗中打入雞蛋攪拌均勻,另一個碗中加入適量的麵粉,再倒入水攪拌成糊狀(水要分次放入,這樣能更好的控制用水量,攪拌到如潤滑液的稠度即可)

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步驟四、油鍋燒熱後,取一條魚先裹蛋液,再裹麵糊(這樣做可以讓魚炸出來更香,畢竟經過油炸之後,雞蛋會非常的香),接著就開爐點火耍起來

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步驟五、鍋內放入油(油要多一些才行),油溫八成熱下入裹上面糊的小河魚(注意一定要一個一個放入,這樣不會粘在一起),一開始小河魚入鍋開始炸,我們不要去動它,見鹹魚炸到微微變色,然後用漏勺給翻個身(油太多,注意不要被油傷到,本人深有體會)

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步驟六、炸到魚全部成金黃撈出來,然後再次把油溫升高,放入小河魚復炸一次撈出(復炸的時間不能超過十秒,油溫太高容易把小河魚炸幹),控幹油分即可出鍋裝盤啦,非常的酥脆可口

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