飯店裡傳出來的燉肉秘訣,多放一味料,肉軟爛入味,越燉越香

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不知不覺10月份已經過了一大半,外面的天氣也是越來越冷了,不知道大家有沒有這種感覺,身體一感覺到冷,就總想吃東西,熱乎的,最好還是肉。應該不止我們家,進入秋冬季節,家裡燉肉吃肉的次數明顯增多了,補充營養,為身體儲存能量和熱量,這樣才能安安穩穩度過寒冬。

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生活中常見的肉類有不少,豬肉、牛羊肉以及雞鴨魚肉等等,這些肉類的吃法有很多,但是大家最常做就是燉湯或者紅燒了。燉肉的做法,不管是看起來還是做起來,都是感覺很簡單的,但是等到出鍋品嚐的時候,差距就出來了。

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自己在家燉的肉不鮮嫩不軟爛,湯汁也不鮮美,每次喝一碗就感覺夠了。但是去飯店吃的時候,裡面的燉肉可香了,肉軟爛入味,入口即化,湯汁濃郁又鮮美,每次吃了一碗還想再來一碗。

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難道我們的做法做錯了?其實做法沒錯,只是我們忽略了做法過程中的烹飪小技巧,所以才導致燉的肉不香不好吃。我們家有個親戚是飯店的大廚,幹了很多年了,現在已經退休了,我隔三差五就去請教,前段時間剛好把飯店裡燉肉的秘訣教給了我。

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今天呢,就和大家說一說這燉肉好吃的小秘訣,感興趣的朋友可以看一下哦。飯店裡傳出來的燉肉秘訣,多放一味料,肉軟爛入味,越燉越香。飯店裡多放的這一味料就是陳皮,也就是曬乾了的桔子皮。桔子皮雖然不是什麼好東西,但是它的作用不容小覷,它可以去腥提鮮,還能軟化肉類的纖維,從而使肉變得軟爛入味了。

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另外,大家在燉肉的時候,也不能忘了以下幾個小技巧:1、不管是雞肉還是牛羊肉,焯水之前一定要浸泡,這樣可以泡出裡面的血水。2、不管什麼肉,焯水的時候一定要用冷水,因為用熱水的話,腥臭味出不來,起到反作用。3、如果是燉湯的話,水一定要一次性添足,因為中途加水會影響口感。

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