食材:帶魚,辣椒片,蔥絲,蒜,姜,醬油,食用油,糖,雞精少許。
做法:
1、蔥切成絲,蒜切片、薑切片、辣椒切片備用。
2、帶魚洗淨切段,亦可用刀在魚身上劃幾下,保證入味。
3、將切的帶魚散上雞精浸十分鐘,熱鍋放少許油,將帶魚段放入煎炸至金黃撈出。
4、洗鍋重新置油,將蔥、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味。
5、再放入帶魚翻炒,放入少許醬油及糖,起鍋裝盤。
鵪鶉蛋燒排骨
做法:
1、將排骨與鵪鶉蛋洗淨,生薑切片,大蒜拍松後去皮,蔥洗淨切花,幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;八角、桂皮、香葉洗淨。
2、將鵪鶉放入鍋中,加入適量的水,中火煮開後再煮3分鐘,撈出放入冷水中浸泡一會後再撈出剝去殼,待用。
3、排骨放入沸水中煮2分鐘,撈出用清水洗去血沫;起油鍋,下入八角與桂皮,小火將其炒出香味;下入排骨,炒至出油。
4、放入薑片、大蒜、香葉、幹辣椒、冰糖、老抽,炒至排骨上色後下入鵪鶉蛋,炒勻。
5、加入適量的鹽與水,蓋上鍋蓋,煮約45分鐘。
6、揭開鍋蓋,大火將湯汁收濃一些;撒入蔥花炒勻即可。
青椒澆汁魚
做法
1、把鯉魚宰殺治淨後,在魚身兩側剞斜刀,再下入六成熱的油鍋,炸至魚肉熟透且表皮酥香時,撈出來瀝油待用。
2、鍋裡放清水燒開,投入馬耳朵蔥並加鹽、味精和雞粉,再把魚放進去煮3分鐘,撈出來裝盤備用。
3、鍋裡放菜油燒熱,下豆瓣醬末、泡椒末、幹辣椒麵和青二荊條辣椒顆,炒香後才摻鮮湯燒開,調入花椒粉、雞粉、鹽、味精、料酒和白糖,再勾入少許水澱粉推勻,等放入芹菜末、香菜末和蔥花燒開後,便起鍋舀在盤中魚身上,即成。
西蘭花炒桃仁
食材:西蘭花、核桃仁、鹽、雞精
做法:
1、鍋中水開後,放入少許鹽和植物油,再放入西蘭花,水開後再焯幾秒鐘。
2、撈出西蘭花放入涼水中過涼;涼鍋涼油放入核桃仁,慢慢炒熟,盛出備用。
3、鍋中放油,油六成熱時,放入蒜片,西蘭花,核桃仁,翻炒兩分鐘,加鹽、雞精調味即可。