煮蝦時,到底需要去蝦線嗎?大廚告訴你正確答案,別再瞎弄了

我們的生活過得越來越好了,在各方面都開始講究起來,想想以前,在吃的方面,每個人的想法就只是能填飽肚子就可以了,沒有格外的想法,現在就不一樣了,我們要儘可能地吃新鮮的,味道好的,怎麼精緻怎麼來,十分講究,比如用西紅柿做菜,很多人為了菜的美觀和口感,在烹飪前,都會將皮去掉再做;吃水果怕皮不健康,要削皮才吃,其實有時候過得太精細了未必就好!

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蝦裡海蝦是我們常見常吃的一種,營養豐富,且肉質Q彈,很多人都愛吃它,海蝦裡富含大量蛋白質、多種微量元素,孩子多吃它,可促進身體發育,對孩子有好處,另外蝦有很多種做法,可煮、可烤、可炸、可燜等,不管哪種做法做出來,蝦肉吃起來都很鮮美,特別是水煮大蝦,更是鮮美無比,而且做法也很簡單,就用白水一煮就夠了,不需要過多的調味料。

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很多人在煮蝦之前,喜歡將蝦的蝦線慢慢地挑出來,覺得這樣吃是最衛生也是最健康的,但真的是這樣嗎?很多人都表示,如果煮蝦的時候,蝦線不去掉,這樣吃不健康,那麼煮蝦時,到底需要去蝦線嗎?大廚告訴你正確答案,明白後別再瞎弄了!大廚是我舅舅,他在一家飯店裡當大廚,對做菜方面很有研究,舅舅大廚告訴我,關於蝦的一些知識,終於弄懂了這些問題。

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蝦線就是蝦的消化道,通俗一點就是蝦的腸子。我們去買海蝦的時候,有活蹦亂跳的,也有冰凍的,一般新鮮的海蝦,幾乎看不到蝦線,看上去很乾淨,而那種冰凍的海蝦,大部分都有,從殼表面就可以看到一條黑黑的線,對於蝦線,很多人都十分討厭,覺得它很噁心,也有人覺得蝦線裡有大量細菌,要是不弄出來,吃的時候太不健康了。

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廚師舅舅告訴我,蝦煮熟了,其實蝦線裡的細菌也就被消滅了,這樣一來,吃了這樣的蝦不會存在安全問題,若吃的時候不太在意的話,不去蝦線完全可以。那麼買回來新鮮海蝦後,儘可能的不要去掉蝦線,保留蝦的完整是最好的,否則蝦線被去掉後,再下鍋一煮,蝦肉的口感會變差,沒有完整的蝦煮出來口感好,所以想吃到口感最Q彈的海鮮,直接將新鮮海蝦丟進開水中煮就可以了,不必那麼麻煩,不過你要特別在意蝦線的話,可以在吃的時候,再將蝦線去掉。

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知道了煮蝦時,蝦線不去最好,那麼煮蝦時,蝦頭要去掉嗎?有人稱蝦頭裡面有大量重金屬,而蝦頭黑黑的就是這個原因,其實這個說法是不對的,不要過於擔心,蝦頭裡有一部分黑色的,這是蝦進來的食物,這是蝦胃的部位,蝦煮好後,不要去吃它就可以了,另外煮好後,將細菌消滅了,對我們的健康無害。

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有人說蝦頭有重金屬,為什麼說是錯的呢,因為若蝦頭裡真有重金屬,說明養蝦的水質和飼料很差,不過反過來說水質和飼料差,蝦很難養活,所以這個說法不成立,還有正規的養殖場不會這樣,那麼蝦頭上黑黑的東西,它其實是蝦裡的蛋白質在一種酶的作用下產生的黑色素,從而看起來黑黑的,並不是什麼重金屬造成的,不要過於擔心。

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另外有一些個頭比較大的蝦,就要將蝦線去掉了,這裡面會有很多髒東西,還有小龍蝦,它的生長環境也不太好,最好去掉蝦線,這樣更加乾淨衛生,吃起來放心,更有食慾。現在大家都知道了吧,煮蝦時,最好不要去掉蝦線,因為會影響蝦肉的口感,那麼比較在意蝦線的話,吃的時候,完全可以再去掉。

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