醋溜白菜,切好不要直接炒!掌握3個技巧,白菜脆爽入味!

大白菜的口感脆嫩,味道鮮美,吃法也很多,可以炒著吃、涮著吃、燉著吃,都非常好吃。醋溜白菜是我比較喜歡的做法,脆爽可口,酸辣入味,開胃又下飯。它的做法也很簡單,但很多人做得都不好吃,白菜不入味,還容易出水。

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醋溜白菜不好吃,主要原因就是方法錯了。多數人在做這道菜時,白菜切好後就直接下鍋炒,這是錯誤的。

今天我和大家分享一下醋溜白菜的正確做法,注意這幾點,保證和飯店裡做的一樣好吃。

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【醋溜白菜】

準備新鮮大白菜、五花肉、大蔥、蒜片、生薑、幹辣椒、八角、食鹽、生抽、蠔油、雞精等。

【做法】

第一步、大白菜切掉根部,把白菜葉和白菜幫分開,白菜葉撕成小片,白菜幫切成薄片。炒白菜時,白菜幫一定要切薄一點,口感才脆爽,葉子和幫子也要分開。

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第二步、五花肉洗淨後切薄片,五花肉的作用是炸出豬油,讓味道更香。如果沒有五花肉,直接用豬油即可。大蔥切蔥花,大蒜切蒜片,幹辣椒切段。

第三步、炒鍋裡倒入適量油,倒入白菜幫用鏟子煸炒1分鐘,讓白菜幫快速變軟,可以縮短炒制的時間,也能快速入味,白菜幫變軟後盛出。

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第四步、鍋裡留底油,倒入五花肉開小火煸炒,炸出豬油後加入蔥花、蒜片、幹辣椒段,煸炒出香味。

第五步、沿鍋邊淋入適量香醋,利用鍋邊的高溫激發出醋香味,這樣白菜的酸味才會濃。然後就倒入白菜幫和白菜葉,快速翻炒半分鐘,當白菜葉微微變軟即可。

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第六步、加入適量食鹽、雞精、蠔油,快速翻炒均勻,入味後即可裝盤出鍋。

【做醋溜白菜的技巧】

①做醋溜白菜,要用大白菜,白菜幫和白菜葉要分開,因為白菜幫不容易熟,所以要先炒。白菜幫切成薄片,口感更脆爽,也不容易出水。

②放醋的時間很重要,一定要利用鍋的高溫烹出醋香味,然後馬上倒入白菜翻炒,這樣白菜才能入味。很多人都是搞錯了放醋的時間,所以沒有飯店裡做的好吃。

③白菜幫一定要先用油煸炒一下,可以縮短烹飪的時間,還更加入味。

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