炒牛肉時,牛肉一炒就老?老廚師教你一招,牛肉鮮嫩不柴

最近,天氣越來越炎熱,豬肉的價格偏高,吃豬肉還不如它,牛肉營養價值高於豬肉,口感比牛肉還高,牛肉既可以紅燒,還可以燉湯喝,簡直是餐桌上的美味家常菜。但是很多人炒出來的牛肉非常老,又老又柴,記得試一試多加一步,上次表哥(老廚師)偷偷教我幾招,我完全領悟到了,教您一招,牛肉嫩滑可口,百吃不膩,夏季不知道吃啥好,不妨試一試這盤蒜苗炒牛肉,讓你胃口大開。炒牛肉時,牛肉一炒就老?老廚師教你一招,牛肉鮮嫩不柴。

炒牛肉時,牛肉一炒就老?老廚師教你一招,牛肉鮮嫩不柴

【蒜苗炒牛肉的正確做法】準備一些食材:準備牛肉300克左右(最好選擇牛裡脊),蒜苗少許,一些料酒,食鹽少許,生薑少許,胡椒粉少許,生粉少許,食用油少許,蠔油少許等等。

炒牛肉時,牛肉一炒就老?老廚師教你一招,牛肉鮮嫩不柴

烹飪難度:牛肉選擇和炒牛肉非常重要,做法特別難。烹飪步驟1:先選擇最嫩的牛肉,選擇牛肉裡脊,裡面的蛋白質最高,脂肪含量低,適合用來炒著吃。烹飪步驟2:先將牛肉的筋膜用刀剔掉,將牛肉垂直紋理,將牛肉改刀切成片,牛肉片不要太厚,這樣炒出來的牛肉非常嫩滑。

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烹飪步驟3:將牛肉片放入一個碗中,裡面加上食鹽,一小勺料酒,胡椒粉少許,加上生抽少許,均勻攪拌片刻。料酒是用來去掉牛肉腥味,胡椒粉提香,食鹽讓牛肉醃製入味。烹飪步驟4:加上一些生粉醃製,加上食用油幫助鎖住水分,牛肉吃起來更加嫩滑,炒牛肉也不會粘鍋,生粉幫助讓生粉,幫助形成保護膜,達到嫩滑牛肉的目的,吃起來不會老。烹飪步驟5:將蒜苗去掉根部,將蒜苗洗淨後切成段,大蒜和生薑切成段,還可以加上一些幹辣椒,將幹辣椒切成段。

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烹飪步驟6:等待牛肉醃製好,將鍋底刷上一層薄薄的食用油,轉大火加上生薑絲,大蒜末煸炒,加上牛肉片大火快速翻炒。烹飪步驟7:將牛肉翻炒至變色,將牛肉翻炒均勻,避免牛肉炒老了,加上一些料酒,翻炒熟透。

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烹飪步驟8:加上一些蒜末一起炒,加上一些幹辣椒炒一炒,加等待蒜末變綠色,炒出香味來。烹飪步驟9:加上一些食鹽,水澱粉勾芡,加上蠔油一小勺,小火收汁,出鍋。

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小貼士:蒜苗炒牛肉是一道超級美味家常菜,吃起來超級營養,美味下飯,但是牛肉需要購買最嫩的裡脊肉,這樣的牛肉最嫩,炒出來不會老。炒牛肉之前,不要直接下鍋,需要牛肉垂直紋理切片,牛肉不會柴,牛肉需要醃製入味,生抽調色,食鹽醃製入味,胡椒粉來提味提香,食用油幫助鎖住水分,這樣牛肉炒出來又嫩又滑。炒牛肉時,一定注意大火,爆炒翻炒,等待牛肉炒好後加上蒜苗,這樣味道更香。牛肉搭配蒜苗一起吃,嫩滑可口,好吃又下飯,你們學會炒牛肉的技巧?(所有圖片來自網路)

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