炸魚時,最忌直接下鍋炸,教你正確做法,魚又酥又脆不腥氣,真香

炸魚時,最忌直接下鍋炸,教你正確做法,魚又酥又脆不腥氣,真香

炸魚是很多人喜歡的美食,其外酥裡嫩,噴香好吃的口感更是招小孩們喜愛,在魚的燉、蒸、紅燒等眾多做法中,我家孩子最愛吃的便是炸魚,所以我家經常會做炸魚吃,做得多了便也總結了一些經驗和小技巧,今天我就把它整理了分享給大家,喜歡的朋友可以參考:

選魚:

做炸魚的魚,如果想要整條炸,最好選用薄一點的或是體型較小的魚,像片口魚、小黃花魚等,這樣更容易入味和炸熟,如果魚的個頭較大,最好切成片或塊後再炸。

炸魚時,最忌直接下鍋炸,教你正確做法,魚又酥又脆不腥氣,真香

下面我就以炸片口魚為例分享一下炸魚的做法,片口魚也叫比目魚、鰈魚、小嘴魚等,營養價值較高,含有豐富的維生素、蛋白質、氨基酸以及鈣、磷、鐵等人體所需營養物質。其肉質細嫩、味道鮮美、刺少肉多營養全面,其片狀的外形很適合炸著吃,所以只要在市場遇到了,我都會買幾斤,回來炸給孩子吃。

醃製魚:

買回來的片口魚先將魚肚子裡的內臟處理乾淨了,然後再用流動的清水多衝洗幾遍後放入大碗中,加入蔥段、蒜片和薑片去腥,接著倒入適量的料酒、生抽、胡椒粉和食鹽醃製入味。

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處理好的魚不要直接掛糊炸,多加醃製這一步,不但可以使魚肉更加入味,還可以有效去除它的腥味,另外,醃製好的魚肉也更緊實,炸的時候不易碎。

調糊:

調糊是炸魚是否酥脆好吃的關鍵,用這個方法調糊,炸出的魚外酥裡嫩,不吸油還沒腥味,特別好吃:碗內先加入一大勺麵粉、一大勺澱粉,再加入適量的清水,攪拌均勻後再打入一個雞蛋,再次攪拌後加入適量的食鹽、胡椒粉,最後調成細膩的稀糊狀即可。麵粉、澱粉、雞蛋和水的比例大約為2。5:2。5:1。5:3。5,不要先打入雞蛋,先加水將麵粉和澱粉攪勻後再磕入雞蛋,否則會有小顆粒,影響口感。用這個方法調出的糊,不管炸什麼魚都酥脆好吃。

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掛糊:

魚大約醃製15~20分鐘後就會很入味了,這時將魚挑出,先放入幹澱粉內正反兩面均勻地掛上一層澱粉,再放入到調好的糊中,均勻地掛一層薄糊,糊不要太多,薄薄一層即可,先裹幹澱粉再掛糊,不容易脫糊。

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炸魚:

起鍋加多一點的油,油溫5成熱時放入掛好糊的片口魚炸制,魚炸至定型後翻面再炸,炸至兩面微黃時控油撈出,然後將油溫繼續升高至7成熱時,放入片口魚進行復炸,炸至魚身表面呈金黃色時即可出鍋。

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