水蒸雞,顧名思義,就是用蒸具隔著水,利用水蒸氣將雞蒸熟的過程,做法特別簡單,因為全程不用直接接觸到水,能最大程度地保留雞的營養成分和保持雞肉鮮嫩的原汁原味,所以受到不少食客的喜愛。
水蒸雞是廣東的名菜,在湛江、茂名一帶特別受歡迎,今天我給大家分享這道水蒸雞的做法,在水蒸雞做法的上,加入一種食材——沙姜,別有風味。
在廣東有一句話叫:沒有沙姜的雞是沒有靈魂的,沙姜在廣東是一種常用的調味料,在菜市場上可以隨便買得到,它的氣味清香純正,與雞肉特別般配,加入沙姜做出來的水蒸雞雞皮順滑,雞肉香嫩鮮美,非常好吃,沒有試過這種口味的朋友趕快試試了。
--水蒸雞的做法--
準備材料:
三黃雞半邊,沙姜、生薑、大蒜各適量,鹽焗雞粉、胡椒粉、生抽、蠔油、油鹽各適量。
製作過程:
第一步:將買來的雞去掉內臟和雞屁股,有雞頸的也要去除頸部的淋巴,清理乾淨後放在水中清洗乾淨,然後撈出來瀝乾水分放入一個深盤子中備用。
第二步:一個大蒜用刀拍碎去衣,生薑一塊洗淨後用刀拍碎,三塊沙姜洗淨用刀拍碎,然後將拍碎的大蒜、生薑和沙姜放在一起,再用刀剁成碎末,剁得越碎越好。
第三步:用牙籤將瀝乾水分的雞紮上一個個小孔方便入味,將剁好的生薑、沙姜和大蒜末放入雞塊裡面,加入一勺食鹽、兩勺鹽焗雞粉、少許胡椒粉、生抽、蠔油和花生油,用手抓拌均勻,將料汁均勻塗抹在雞塊上,然後醃製30分鐘。
第四步:蒸鍋中加入多一點水,大火將水燒開,放入蒸架,再將醃製好的雞連同盤子一起放在蒸架上,然後蓋上蓋子,開大火蒸20分鐘。
第五步:時間到,關火開啟鍋蓋,用筷子在雞腿上插一下,如果沒有血水流出來,證明雞已經蒸熟,將雞取出來放涼,放涼後斬成塊,另新裝盤,將蒸出來的雞汁淋入斬好的雞塊上即可。
這樣一道水蒸雞就做好了,雞皮順滑,雞肉香嫩鮮美,香氣撲鼻,入口唇齒留香,喜歡就趕緊試試吧!
--小貼士--
1、雞可以是半雞,也可以是全雞,如果是用全雞,醃料的分量要用多點,雞裡面也要塗上醃料,這樣醃製才均勻。
2、醃製時間越長越入味,時間不少於三十分鐘。
3、蒸雞前加入適量食用油一起醃製,這樣蒸出來的雞皮才順滑,雞肉不變柴。
4、蒸雞的時候,全程開大火,保證鍋裡有足夠的蒸汽,才能將雞肉蒸透、蒸熟。