炒瘦肉別用澱粉醃製,換成這2樣,豬肉滑嫩香軟又可口,還不粘鍋

炒瘦肉別用澱粉醃製,換成這2樣,豬肉滑嫩香軟又可口,還不粘鍋

去飯店吃飯,總能讓我胃口大開,因為每次我必點一份魚香肉絲,嫩滑鮮香,酸辣可口,連吃2碗米飯才過癮。這道菜的主要難點就是炒肉絲,很多人在家炒肉,無論肉絲還是肉片,口感都比較柴,而且腥味也比較大,一點也不香。

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瘦肉和其它部位的肉不同,它幾乎沒有脂肪,肌肉纖維也要略粗一些,所以炒的時候要講究技巧,不能直接下鍋炒,否則就會又老又柴。

從營養上來說,瘦肉的蛋白質遠高於五花肉,而脂肪含量也比較低,是比較健康的一種食材,常吃豬肉有滋陰潤燥的作用,很適合乾燥的秋冬季。

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很多人炒瘦肉時,都是切好後直接下鍋炒,結果肉炒得非常硬,牙齒好都咬不爛。其實,炒瘦肉之前,還有關鍵的一步要做,就是醃製。醃製瘦肉的目的是去腥增香,保持嫩滑,怎麼醃製呢?也許您會說不就是加澱粉嗎?不對哦。

用澱粉來醃肉,確實可以增嫩,但缺點是容易糊鍋,而且用量大了的話,吃起來一股澱粉味。

今天和大家分享一下炒瘦肉的技巧,以後無論炒肉絲還是肉片,記得用這個方法來醃製,保證滑嫩香軟,特別可口。

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【魚香肉絲】

準備豬裡脊肉、胡蘿蔔、木耳、青椒、大蒜、生薑、香蔥、料酒、澱粉、白胡椒粉、雞蛋、食鹽、白糖、生抽、陳醋、食用油。

【做法】

1、準備好所有的材料,木耳提前用清水泡發,洗淨後切成細絲。青椒、胡蘿蔔用水洗淨,也切成絲。香蔥切段,大蒜、生薑切末。

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2、豬裡脊洗淨後切成肉絲,放入水中抓洗2分鐘,瀝乾水分,有助於去腥。加入適量食鹽、生抽、蠔油,用手1分鐘;再打入一個蛋清,繼續用手抓拌,最後淋入適量食用油,拌勻後醃製10分鐘。

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3、炒鍋裡倒入清水燒開,倒入胡蘿蔔絲、木耳絲焯水半分鐘,撈出瀝乾水分。

4、調製魚香汁,小碗里加入一勺白糖、兩勺陳醋、兩勺生抽、一勺料酒、一勺澱粉,再加入適量清水攪拌均勻。

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5、鍋裡倒入適量油,大火燒至五成熱後倒入肉絲,快速滑炒至變色後盛出。鍋裡留底油,加入姜蒜末炒香,加入一勺豆瓣醬炒出紅油,下入胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲,炒至八成熟時倒入肉絲,翻炒均勻。

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6、淋入調好的魚香汁,轉大火收汁,湯汁濃郁後即可關火盛出,撒上蔥花點綴就好了。

炒好的魚香肉絲沒有魚,卻能吃出魚的香味,肉絲嫩滑可口,是絕好的下飯菜。

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【炒肉絲的技巧】

炒瘦肉,最關鍵的技巧有2個,一個是醃製,一個是炒制。

醃製時不要加澱粉,換成雞蛋清、食用油,能讓瘦肉的口感更加滑嫩,還不容易粘鍋。

炒制時要先過一遍油後盛出,等配菜炒熟後再倒入瘦肉,這樣口感才會嫩。如果一直放在鍋裡炒,時間太長,肉就炒老了。

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