豬瘦肉怎麼炒才不柴?不要直接下鍋炒,做好4步,吃著又嫩又香

導語:豬瘦肉怎麼炒才不柴?不要直接下鍋炒,做好4步,吃著又嫩又香

離過年越來越近了,不少人開始置辦起年貨,豬肉是必不可少的一類食材,用它可以做出很多美味的菜餚,例如紅燒肉、蒸肉、扣肉等等,都是一道道硬菜,上得了檯面,即使是做一盤很家常的炒瘦肉,也很受歡迎,所以年貨裡豬肉不能少。我身邊有些人怕越到過年豬肉越貴,於是現在已經給冰箱裡塞滿了豬肉,等到過年拿出來吃更划算,不知道你也這麼做了嗎?

豬瘦肉怎麼炒才不柴?不要直接下鍋炒,做好4步,吃著又嫩又香

豬肉的做法很多,可往往比較簡單的炒瘦肉卻有不少人做不好,一旦炒壞了,瘦肉變得很硬很柴,嚼起來費勁,那麼豬瘦肉怎麼炒才不柴呢?

相信有人炒瘦肉時,習慣這麼做,瘦肉切好後直接下鍋,在鍋裡扒拉幾下,然後倒生抽、老抽、鹽等調味料,再炒一會兒,炒的差不多了,接著把切好的配菜倒進去炒,經過反覆的翻炒,配菜終於炒熟了,結果盛出來吃的時候發現瘦肉好柴。

豬瘦肉怎麼炒才不柴?不要直接下鍋炒,做好4步,吃著又嫩又香

這種做法大錯特錯,

炒瘦肉時,最忌諱直接下鍋炒

,這樣做很容易將瘦肉炒硬變柴,特別是不熟練的新手,更不能這麼做。

為什麼剛剛的做法是錯的呢?

因為瘦肉要在快炒的情況下才嫩,而炒的時間太長,瘦肉的水分流失了,這樣一來不就柴了,想嫩太難。

直接下鍋炒,還會帶來一個問題,那就是隻有瘦肉表面有一點點味道,不太入味,味道差很難吃。

豬瘦肉怎麼炒才不柴?不要直接下鍋炒,做好4步,吃著又嫩又香

分享正確做法,炒豬瘦肉時,不要直接下鍋炒,做好4步,吃著又嫩又香!快看看具體怎麼做吧,學會這麼做,再也不用難吃倒掉,不再浪費。

第一步——醃製瘦肉

炒豬瘦肉,不管哪部分的瘦肉都可以,但想要口感最嫩,可以挑選豬裡脊肉,用它炒出來更好吃,價格稍微貴一點。

切豬瘦肉要順著紋理切,這樣切的話,肉不會散,炒好後形狀好看,口感也是最好的,所以切豬瘦肉的時候,不要太隨意,先觀察一下紋理再去切,這樣做會讓菜品看上去更完美。

豬瘦肉怎麼炒才不柴?不要直接下鍋炒,做好4步,吃著又嫩又香

瘦肉切好後放在稍大一點的碗中,加生抽用手不停抓拌,等到完全吸收後停止,再加幹澱粉、食用油,用筷子攪拌幾下,再下手反覆抓拌,肉片或者肉絲上有著薄薄的漿就好。

處理好後醃製十分鐘更加入味,醃製瘦肉時,生抽、幹澱粉、食用油這三樣必不可少,其它的調料按自己喜好加,也可以不加,生抽提鮮增加底味,幹澱粉能使瘦肉更滑嫩,食用油可以鎖住水分,也避免肉粘在一起。

另外有人醃製時喜歡放老抽,不建議放,因為放了老抽,炒瘦肉的時候,容易出現焦糊味,會發黑,後面炒的時候可以放一點就行。

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第二步——熱鍋涼油

這一步單獨說,是因為瘦肉特別容易粘鍋,而且用了澱粉醃製,更容易粘鍋了,所以必須要學會熱鍋涼油的做法,否則炒起來很費勁。

將炒鍋洗淨燒乾,再開大火燒熱,燒到冒煙的狀態,這時加稍微多一點食用油,繼續大火燒,燒的同時不斷潤鍋,油燒熱到冒煙後倒出熱油,然後加一勺涼油,燒熱到五成熱,做成這樣就可以炒瘦肉了,不再粘鍋。

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第三步——炒豬瘦肉

經過了熱鍋涼油,將豬瘦肉倒進鍋中,快速把瘦肉滑散,炒至瘦肉全部變色後盛出。

這一步要注意的是,瘦肉要滑炒,避免將表面的澱粉剷掉,而且炒的時間要短、要快,炒好後立即盛出,不能停留。

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第四步——配菜炒斷生再放瘦肉

瘦肉炒好盛出,將切好的蔥薑蒜放鍋中爆香,再將配菜倒進鍋中翻炒,加少許生抽,炒到斷生後,將瘦肉倒進鍋中。

翻炒均勻後,需要加老抽的話,這時候稍微加一點點,再加一點點食鹽等調味料,翻炒均勻,這樣一份炒瘦肉就做好了。

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結語:想要瘦肉炒好不柴,要做好這4步,不能直接下鍋炒,炒好後又嫩又香,特別好吃,你都學會了嗎?不妨試試看,保準你能一次做成功,不會再失敗了。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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