蒸槐花時,別直接放麵粉,大廚教我3個小技巧,不粘不坨香味足

導語:蒸槐花時,最忌直接放麵粉,大廚教我3個小技巧,不粘不坨香味足

槐花是我家每年在這個季節常吃的食物之一,槐花的吃法雖說很多,但相對來說還要數蒸槐花更受到家人的喜歡,我時不時便要做一次,蒸槐花,將其中的小技巧詳細掌握到位,槐花不粘不坨,香味非常足,這個方法是一位大廚分享的,特別實用,蒸槐花可以直接吃,亦可選擇將其蒸熟後,搭配蔥花和幹辣椒炒著吃,味道也是非常有特色,下面我便會將蒸槐花的做法詳細分享給大家。

蒸槐花時,別直接放麵粉,大廚教我3個小技巧,不粘不坨香味足

槐花不爛子的做法:

備用食材:

新鮮槐花1大把,麵粉3勺,蔥花少許,幹辣椒2個,食鹽少許,食用油少許;

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製作過程:

第一步,新鮮槐花準備出適量,多準備點,將槐花放在一個籃子裡,搖一搖晃一晃,將其中藏有的小蟲子去掉,槐花用流動的水仔細沖洗乾淨;

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第二步,將槐花控幹水,記得要完全控幹才可,槐花放入一個大碗中,加上一勺食用油,攪拌均勻,保證槐花的表面可以粘裹薄薄一層食用油;

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第三步,再分次少許在其中加上面粉,讓麵粉也可以均勻粘裹在槐花上,薄薄一層便可,蒸屜鋪上籠布,將槐花平攤在籠布上面,隔水放入鍋中;

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第四步,大火蒸7分鐘,出鍋後,攤在一個大盤子上,晾一晾,蔥花和幹辣椒準備好,在鍋中添上少許的食用油,燒熱後,將蔥花和幹辣椒放入;

蒸槐花時,別直接放麵粉,大廚教我3個小技巧,不粘不坨香味足

第五步,小火煸出香味,將事先蒸好並且晾涼的槐花放入鍋中,快速翻炒,待看到其表面微微有些變焦的時候,就說明可以了,加上少許的食鹽調味,翻炒均勻,出鍋。

小編總結:

槐花經過先蒸後炒,可以最大程度保留槐花的鮮美味道,槐花不爛子是山西人最愛的一個做法,這個方法學會後,不管是蒸土豆不爛子、胡蘿蔔、芹菜等等都可用到此方法,一學多用,蒸槐花的時候想要保證不粘不坨、更分明,大家將其中的小技巧充分掌握,蒸好的槐花,再用油一炒,香味會更足,既能當飯又能當菜,這個季節正當吃槐花,碰到了別錯過。

烹飪小技巧:

1、槐花要選擇花骨朵或者是微微開的,全開的槐花老、水分少,口感會比較差,槐花中容易藏有一些雜質,所以事先要將其晃一晃,抖掉其雜質,吃著會更加乾淨衛生,洗淨的槐花需要完全控幹水,才可進行後續的操作,否則水分多既會粘裹太厚的麵粉,還會影響整體的口感;

2、槐花最忌直接放麵粉,多加1個步驟,將槐花先拌上一層油,均勻粘裹在槐花的表面,因為有一層油,粘裹麵粉的時候便不會一下子粘附太多,吃著才會更加清香,所以這點大家需要注意;

3、不管蒸什麼菜,不要將菜放在碗中或者是盤子中蒸,將其鋪在籠布上,這樣在蒸制的過程中,其中的水分會被籠布吸收,便不會出現黏成一坨的情況,出鍋後快速將其散開,蒸菜特別分明。

掌握好這幾個小技巧,蒸槐花清香鮮嫩,不粘不坨,味道非常好,如果你也認為這個做法還不錯,歡迎收藏起來學習!

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