吃不膩的麻婆豆腐,改良一下味更香,多加一步,鮮嫩爽滑,超下飯

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對於地處北方的朋友來說,今年的五一假期還真是有點不一樣,因為短短几天好像體驗了一次“四季輪迴”,天氣也時冷時熱,還真是摸不清大自然的脾氣,這幾天氣溫也不算高,還是宜吃些暖身下飯的菜品,今天咱們就來分享一道“麻婆豆腐”的新式做法,稍微改良一下,味道出乎意料哦!

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麻婆豆腐屬於川菜中比較經典的菜系了,這道菜主打麻辣鮮香,下酒下飯,飯店常見,這麼多年一句熱度不減,但春季氣溫乾燥,我們的飲食也不宜太刺激,所以今天咱們就來做一道改良版的“麻婆豆腐”,整體味道微辣微麻,而且多加一步,讓豆腐的口感更香嫩,肉沫的口感更鮮香。

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這道菜中不僅有葷有素,而且口感層次豐富,營養價值也是沒誰了,端上桌就聞到一陣飄香,瞬間就能勾起食慾,這樣做的豆腐一點也不會碎,香嫩無比,吃起來特別美味。

感興趣的朋友別錯過,經典家常菜,永遠吃不膩,超級下飯,大家一起來看看吧!

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【菜品】:

麻婆豆腐(改良版)

【烹飪食材】:豆腐350g、肉餡100g、郫縣豆瓣適量、幹辣椒適量、花椒粉適量、生薑適量、蒜適量、食用油適量、鹽適量、雞精適量、十三香適量、生抽適量、澱粉適量

【烹飪步驟】:

1、準備一盒老豆腐,老豆腐質地比較硬,不易碎,適合燉煮。將豆腐切成小塊後備用,在鍋中加入適量的清水,待鍋中水開後將切好的豆腐放進鍋中焯燙1分鐘,這樣不僅能去除豆腥味,還能讓豆腐不易碎。

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2、把生薑和大蒜都切成碎末備用,再準備少許花椒幹辣椒。

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3、準備少許7分瘦、3分肥的豬肉餡,肉餡不必醃製,直接用熱鍋煸炒出油脂即可,再放入少許食鹽簡單調味,炒至肉餡中沒有水分,完全乾爽後盛出備用。

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4、肉餡經過煸炒後出的油脂也不要扔,直接加熱後爆香豆瓣醬,待豆瓣醬炒出紅油後加入薑末蒜末和麻椒和幹辣椒,炒出香味即可。

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5、此時將二分之一炒好的肉末加進鍋中,翻炒片刻後加入少許生抽提色。

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6、加入適量的清水,然後大火將水燒開。

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7、將處理好的豆腐下入鍋中。

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8、再次開鍋後下入剩下的肉沫即可,再加些料酒和生抽,也可以加些白胡椒粉提香。

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9、中火騰騰騰的煮,湯汁快收乾的時候放鹽、雞精、十三香和花椒麵。加小半碗水澱粉勾芡,翻勻後就能出鍋了。吃上一口,味道微辣微麻,鮮香可口,十分下飯,老人和小朋友也能大快朵頤,喜歡的朋友們快來試試吧!

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【烹飪小貼士】:

1、豆腐選擇老豆腐,嫩豆腐易碎,不好操作。

2、將豆腐切好後放進沸水中燙1分鐘,即可去除豆腥味。

3、肉末炒出的油脂做菜更香。

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