建議中老年人:少吃豆腐和豬肝,多吃這5樣美食,清涼解暑又解饞

夏季貪涼,年輕人吃冰棒,老年人總想吃點“涼豆腐”,天熱,口乾,正是吃涼拌菜的季節,比如南昌人夏天最愛吃的小吃飲品——裂子豆腐,是用涼豆腐加上薄荷水和小勺糖製作而成,淡淡的苦味和薄荷糖的清涼在喉嚨裡,又涼又解渴。

建議中老年人:少吃豆腐和豬肝,多吃這5樣美食,清涼解暑又解饞

凍豆腐

豆腐不僅受到中老年人的歡迎,還十分受到年輕人的追捧,因為它口感細膩爽滑,入口即化 ,還含有大量優質蛋白質,比較容易吸收,比如豆腐布丁、豆花,這些夏天吃清涼又解渴。

建議中老年人:少吃豆腐和豬肝,多吃這5樣美食,清涼解暑又解饞

此外還有涼拌豆腐、凍豆腐等等這些都是夏天非常受歡迎的食材。

建議中老年人:少吃豆腐和豬肝,多吃這5樣美食,清涼解暑又解饞

豆腐好吃卻性寒涼,雖有清熱解毒、生津潤燥、益氣中和的功效,但是吃太多會加重腎臟負擔,引起消化不良。

而且大豆含有一種叫做皂角苷的物質,能夠促進人體的碘排洩,長期食用會引起碘缺乏,豆腐也是高嘌呤食物,容易導致痛風發作,因此中老年人不應吃太多豆腐。

建議過了50歲的中老年人,年齡大了要忌口,少吃豆腐和動物肝臟(豬肝、雞肝)類的食物),炎熱的夏季裡,清熱解暑不如吃這5樣食物。

第一:苦菊

建議中老年人:少吃豆腐和豬肝,多吃這5樣美食,清涼解暑又解饞

苦菊又名

狗牙生菜,九芽生菜

,顏色碧綠,味甘中略帶一些苦頭,可炒食或涼拌,是清熱去火的美食佳品。

推薦食譜:【洋蔥拌苦菊】

建議中老年人:少吃豆腐和豬肝,多吃這5樣美食,清涼解暑又解饞

1.準備食材:

苦菊一把放入盆中,清洗乾淨控水備用,洋蔥半個切成片,放入水盆中浸泡,用手抓散,瀝乾水分,裝入小盆中,聖女果幾個切成片,和洋蔥放在一個盆中,用來配色。

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2.準備輔料:

蒜子幾粒拍扁切成蒜末,小米辣兩個切成細圈,和蒜末放在一起,取一個拌菜盆,倒入蒜末和辣椒,

加入食鹽2克,白糖1克,味精1克,白醋10克,芝麻油3克,

用筷子攪拌均勻化開調料。

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3。先倒入洋蔥和聖女果,用筷子攪拌均勻,再放入苦菊,顛盆拌勻,使食材和調料融合在一起,裝入盤中即可上桌食用。

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第二:雞胸肉

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雞胸肉熱量很低,含有很高的蛋白質,相比豬肉和牛羊肉更容易被人的身體吸收,減肥的時候吃雞胸肉能夠補充蛋白質和能量,而且還不會發胖。

推薦食譜:【涼拌雞絲】

建議中老年人:少吃豆腐和豬肝,多吃這5樣美食,清涼解暑又解饞

食材:雞胸肉,香菜,小米椒,大蒜

調料:食鹽,白糖,味精,香油,蔥油,紅油

1、準備食材:

雞胸肉1塊,先片成薄片,再切成均勻的細絲,放入小盆裡面。

建議中老年人:少吃豆腐和豬肝,多吃這5樣美食,清涼解暑又解饞

2、香菜1小把切成段,放入小盆中,蒜子幾粒拍扁,切成蒜末,小米辣幾個切成細圈,和蒜末放在一起,不喜歡吃辣的可以去掉小米椒。

3、過一下水:

起鍋燒水,加入一勺食鹽增加食材的底味,再加入少許植物油,等水快要燒開時,下入雞絲,用勺子推動滑散,開大火焯水1分鐘,水開後,撇去浮沫,倒出控水,再過一下涼水備用。

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4、取一個拌菜盆,倒入小米椒和蒜末,

加入食鹽2克,白糖1克,味精1克,香油2克,蔥油3克,紅油3克,

用筷子攪拌化開調料。

建議中老年人:少吃豆腐和豬肝,多吃這5樣美食,清涼解暑又解饞

5、倒入雞絲,用筷子攪拌均勻,放入香菜段,再次顛盆拌勻,使食材和調料融合在一起,裝入盤中,就可以上桌食用了。

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第三:涼粉

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涼粉一般是綠豆和豌豆製成,成分80%是水分,食用很容易產生飽腹感,夏天食用能夠降暑解渴、潤腸通便。

推薦食譜:【麻婆涼粉】

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1、準備食材:

涼粉半斤左右,先切成一釐米寬的厚片,再切成小方丁,放入盤中備用,蒜薹一小把,切成一釐米長的段,放入小盆裡。

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2、大蔥一段切成蔥花,放入盆中,蒜子幾粒拍扁切成蒜末,和蔥花放在一起,再加入一勺豆瓣醬和辣椒醬備用,五花肉一小塊,先切成薄片,再剁成肉末,放入小盆裡面。

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3、過一下水:

起鍋添入適量清水,加入一勺食鹽增加食材的底味,下入切好的涼粉,用勺子推動幾下,使食材受熱均勻,焯水一分鐘,即可倒入漏勺中控水。

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4、翻炒:

另起鍋添入食用油滑鍋,再添入半勺食用油,然後倒入肉末,快速翻炒幾下,炒至肉末變色以後,倒入蔥蒜和醬料,翻炒化開,炒出紅油。

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5、調味:加入辣椒麵1克,

攪拌化開,添入適量的清水,倒入涼粉,

加入食鹽1克,雞粉1克,胡椒粉1克,白糖1克提鮮,麻椒粉1克,老抽2克上底色,

攪拌化開調料,

再加入味極鮮5克,

連續推動幾下,煮3分鐘,使涼粉慢慢入味。

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6、3分鐘過後放入蒜薹,繼續煮一分鐘,再勾入少許水澱粉,使湯汁變得粘稠,二次加入適量的水澱粉,連續推動翻勻,就可以關火,起鍋裝盤了。

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第四:鯉魚

夏天天氣溫熱潮溼,適當吃一些鯉魚能夠開胃,利水消腫,而且鯉魚的營養價值很高,含有豐富的優質蛋白質,容易被人體吸收,適量食用還能補鈣。

推薦食譜:【涼拌鯉魚】

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食材:鯉魚,大蔥,小蔥,大蒜,小米椒,生薑,五香花生米,變蛋

調料:生抽,香醋,紅油,麻椒油,辣鮮露,蒸魚豉油,食鹽,芝麻油,胡椒粉,雞粉,味極鮮醬油

1、準備食材:

鯉魚一條,先颳去魚鱗,去除魚鰓和內臟,清洗乾淨,先從魚頭處切一刀,抽出鯉魚的腥線,然後在魚身兩側打上斜刀,在魚尾處劃上十字刀,清洗乾淨放入盆中。

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2、把鯉魚醃製一下:

盆裡

加入料酒20克去腥,胡椒粉1克,食鹽2克,雞粉1克,

用手抓勻,使魚肉吸收到調料,準備兩根小蔥挽在一起放到魚肚裡面,再切幾片生薑也放到魚肚中,放在一邊醃製五分鐘,使魚肉充分入味。

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3、把魚蒸一下:

鍋內燒水,在燒水的這個時間,先在魚盤裡面擺入3個蔥段,再放上醃好的鯉魚。等水燒開後,擺上篦子,放上鯉魚,開大火連續蒸12分鐘。

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4、準備輔料:

在蒸魚的這個時間,我們先調一些料汁,準備小蔥一根切成蔥花,生薑一小塊切成薑末,大蒜幾粒拍扁切成蒜末,放入碗中。

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5、調料汁:

小米椒幾個切成辣椒圈,皮蛋一個,切成月牙狀一起放入小碗中,碗裡

加入蒸魚豉油15克,味極鮮醬油15克,香醋25克,

用勺子攪拌均勻,

再加入辣鮮露10克,食鹽1克,麻椒油5克,紅油5克,芝麻油1克,

用勺子攪拌化開調料。

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6、12分鐘過後,控去盤子裡面的汁水,撿出蔥段和小蔥,避免影響口感,然後把調好的涼拌汁均勻地澆在魚盤中,再把切好的皮蛋擺在魚身上,撒上炸好的花生米和小蔥花,最後再擺上一朵香菜用來點綴。

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第五:姬菇

姬菇中含有硒元素,還含有多種維生素和礦物質,能夠改善人體新陳代謝,對身體有好處。

推薦食譜:【涼拌姬菇】

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食材:姬菇,蒜子,小米椒,小蔥,香菜,紅椒

調料:食鹽,白糖,味精, 生抽,香油,紅油,辣鮮露

1、準備食材:

姬菇400克備用,紅椒半個切成條,和姬菇放在一起,蒜子幾粒拍扁,切成蒜末,小米椒3個切碎,一起放入盆中,香菜幾根切碎放入小盆中,小蔥兩根切成段,和香菜放在一起。

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2、姬菇過一下水:

起鍋燒水,加入一勺食鹽和少許植物油,等水燒開後,下入姬菇和紅椒,焯水一分鐘,用勺子推動幾下,去除姬菇裡面的土腥味,然後倒入漏勺中控水,再過一下涼水備用。

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3、調味:

取一個拌菜盆,放入蒜末和辣椒,

加入食鹽1克,白糖1克提鮮,味精1克,生抽5克,香油3克,紅油5克,辣鮮露3克,

倒入姬菇和紅椒。

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4、用筷子攪動,顛盆拌勻,再倒入香菜和蔥段,攪拌均勻,即可裝盤食用。

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上了年紀要忌口,中老年人身體機能下降,不要貪涼,多吃膳食纖維豐富的水果和蔬菜,堅持鍛鍊身體,健康過夏天。

(第一名廚

編輯

:樂樂)

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