燒味脆皮石榴包、撈汁北極貝、香乾拌時蔬

燒味脆皮石榴包

燒味脆皮石榴包、撈汁北極貝、香乾拌時蔬

食材&配料:

叉燒、鮮松茸、春捲皮、杏鮑菇、金針菇、香蔥細葉、蠔油、糖、雞粉、泰國雞醬、蜂蜜

做法:

1。叉燒切成絲,鮮松茸與杏鮑菇洗淨切絲,金針菇去根洗淨備用。

2。起鍋燒開水,放入菌類焯水後撈出控水,淨鍋後放入底油,爆香小料下入主輔料以蠔油、雞粉、白糖調味炒香出鍋。

3。用春捲皮包入炒制好的餡料,香蔥葉焯軟後瀝乾水分綁住包好的石榴包。

4。淨油燒至五成油溫,下入包好的石榴包小火浸炸至皮酥撈出控油擺盤,最後把泰國雞醬與蜂蜜混合均勻成蘸醬,跟碟上桌即可。

碧綠撈汁北極貝

燒味脆皮石榴包、撈汁北極貝、香乾拌時蔬

食材&配料:

北極貝、新鮮秋葵、檸檬片、紅蔥頭圈、指天椒段、香菜、小蔥、香芹段、味極鮮、生抽、、蠔油、辣鮮露、香醋、雞汁、白糖、純淨水、雞粉

做法:

1。將北極貝改刀清洗乾淨,碗中放入檸檬片、冰塊、純淨水,下入北極貝浸泡至5分鐘去腥,撈出後瀝乾水分備用。

2。將檸檬片、紅蔥頭圈、指天椒段、香菜、小蔥、香芹段全部放入深碗中,再加入調料一起攪拌均勻,放入北極貝冷藏醃製1小時出味道即可。

3。秋葵用開水燙熟,撈出冰鎮過涼後改刀裝盤,放上醃製入味的北極貝,淋入適量醬汁即可。

香乾拌時蔬

燒味脆皮石榴包、撈汁北極貝、香乾拌時蔬

食材&配料:

新鮮馬蘭頭、雞蛋幹、雞汁、雞粉、綿白糖、芝麻香油

做法:

1。將新鮮的馬蘭頭摘去梗部分,用清水清洗乾淨。

2。起鍋燒開水,下入馬蘭頭燙一下10秒鐘,撈出冰鎮

後擠幹水分切成末備用。

3。雞蛋幹切成小丁,取容器加入所有適量調味料一起攪拌均勻,用模具扣出造型如圖擺盤即可。

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