學會這一招,披薩不用買外面的了,味道比外面的還好

跟大家分享一款披薩的做法。先來和麵,這是普通的中筋麵粉,糖、酵母、牛奶,邊倒邊攪拌。家裡人比較喜歡吃脆皮的披薩,因此我和的面是中性偏硬的麵糰。您如果喜歡吃比較軟的餅配,可以把牛奶的量再加上十克。

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成絮狀之後加入鹽、玉米油,玉米油你可以用家裡任何一種味道比較小一點的食用油來代替。我們看一下這塊麵糰,它其實是比較偏硬,你一次是揉不光滑的,沒關係,靜止十分鐘之後再揉,很容易就揉光滑啦,蓋住保鮮膜。發酵到兩倍大,發酵好的麵糰排氣,揉圓,從上面揪出一小部分。

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把這塊大的麵糰擀成厚度大概是三到五毫米的薄餅,這個是跟了我七八年的披薩盤,披薩和麵皮我都是用它來完成的。讓我折騰的已經各種班級,但是依然捨不得換掉詮釋生活的印記啊。表層刷油,那邊按壓一下,蓋住保鮮膜放到旁邊。來處理一下這塊小麵糰,把它搓成一條根火腿腸的長度差不多的長條,中間向兩邊趕,趕到中間厚,兩邊薄,捏住收口,再搓幾下,這樣包裹在表皮的面會更均勻一些。稍微整形一下,擺入盤中。

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找一個叉子,在上面戳一些小洞來進行第二次發酵。家裡的溫度不同,發酵的時間也就不同,發酵好的你可以看到表皮已經微微地鼓了起來,開始第一次進入烤箱,放在中層,上下火120度,烤十分鐘,烤好的餅盆基本上是定。行了,這樣就避免了餅胚後期加入食材之後可能烤不熟的問題。為了酥脆的餅邊,邊上刷得厚一點,中間刷得薄一點。刷一層番茄醬,均勻的鋪上一層芝士,撒上你喜歡的任何一種水果,但是一定要把它切丁,我放的是鳳李蘭梅,是用來點綴一下。再鋪上一層芝士,我們第二次進烤箱,預熱好的烤箱放入中下層210。

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尺度烤十分鐘,拿出來再撒少量的知識,這一層芝士就是為了滿足我們的拉絲效果。第三次放入烤箱,這次要放到中層,上下火210度,烤八分鐘左右,這是烤好的餅邊的顏色已經告訴了我他是有多麼的酥脆,芝士的顏色告訴了我剛好考到了他最佳融化。

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