everybody,明天就是七夕了喔。我是仙度瑞凌,獻上高比克T60S巧克力泡芙食譜,甜甜的巧克力泡芙無論是送禮還是悅己都是絕佳選擇。一個個空心大泡芙,酥脆無比。
泡芙屬於中級難度的甜點,須使用專業級烘焙烤箱。zkvingz這次使用的是高比克T60S多層蒸烤一體風爐,專業烘烤一站式裝置。
食材清單:
A酥皮
黃油60g
糖粉40g
低粉50g
可可粉10g
B泡芙體
水100g
黃油46g
低粉50g
可可粉10g
雞蛋3個
製作步驟分12步,預計所需時間一小時左右。
首先第一步將A酥皮部分黃油、糖粉、低粉和可可粉一起攪拌均勻,攪拌至無干粉無顆粒即可。高比克T60S開機,溫度調至200度預熱。
第二步墊油紙擀平,擀至3mm即可,冷凍15min後刻出備用。(太薄易裂開,太厚膨發不起來)。
第三步B部分 水油稱一起,加熱至沸騰30秒。倒入提前過篩好的低粉可可粉快速攪至無干粉即可。
第四步開始炒糊,中小火快速翻炒,散出多餘水份。
第五步炒製出鍋底有結膜,整體成團即可。(炒太久會出油;炒糊不夠會導致吸蛋量不足)。
第六步倒入廚師機中,高速攪打;蛋液少量多次加入,打勻再加下一次。以免油水分離。
第七步打至能用軟刮刀拉出約3cm的倒三角旗即可。
第八步裝入裱花袋和裱花嘴,開始擠制。
第九步花嘴垂直,擠出大小均一的麵糊。以免影響成熟度。
第十步蓋上酥皮,噴水放入提前預熱好的高比克T60S。
第十一步調溫度170/時間30min,關火燜10min。烘烤中途不可開爐,會塌陷。
第十二步泡芙出爐,及時密封儲存。以免受潮不酥脆。
小貼士
炒糊過程一定要徹底。
蛋液不是一定的量,主要要看麵糊的吸收量。