美食奧義:川菜芋兒燒雞這樣做,省時省力省錢,味道還更好吃

芋兒燒雞是四川的一道燒菜,它在南方雞肉界的地位,和北方的小雞兒燉蘑菇差不多。芋兒燒雞,雞肉補氣,芋頭充能,是增加男人戰鬥力的佳選。它味香濃郁,略帶麻辣,通常,菜裡的芋頭會先於雞肉吃光,雞倒成了陪襯。這道菜,用高壓鍋做得比較省時好吃。

美食奧義:川菜芋兒燒雞這樣做,省時省力省錢,味道還更好吃

芋兒燒雞

食材準備:

嫩土雞(三黃雞)半隻,芋兒(芋頭的兒子,小芋頭)2斤

料:

大蔥、香蔥、姜、蒜、料酒、鹽、幹辣椒、豆瓣、花椒粒、沙姜、八角、雞精、白糖、糖色、二荊條、小米辣(非必要選項,如果吃得辣可以加)

烹具準備:

高壓鍋一口

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做法:

1。雞肉砍成塊,加蔥青、姜、料酒、適量底鹽碼味。

2。芋頭刮乾淨皮,滾刀切成和雞肉大小相仿的塊,用水衝淨芋頭,瀝水,加適量鹽碼味

3。鍋中加油,低油溫放花椒粒、沙姜2小塊,八角3個煸香,加入雞塊,中火爆出水分。

4。雞塊爆至雞皮開始收縮時,放入姜蒜粒,幹辣椒,轉小火煸炒,待幹辣椒轉色時,加入4匙豆瓣醬,煸炒至翻砂,加水煮開

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5。加鹽調味,加入雞精、糖色調色,加少量白糖,料酒、芋頭。

6。將整鍋雞倒入高壓鍋,上蒸汽後燒6分鐘左右,到時放水龍頭下衝淋高壓鍋至其自然冷卻,開鍋,上灶開火,加入二荊條斜刀塊、蔥段,斷生後起鍋,撒蔥花,成菜。

一般人認為高壓鍋燒製的菜品沒有普通鍋燒製得好吃,多半是由於提前取開壓力閥,香味散失導致的。其實某些燒菜如紅燒牛肉、燒豬蹄用高壓鍋做,省時好吃又省天然氣。

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小貼士;

①。視雞肉肉質老嫩增減燒製時間。

②。對芋頭過敏的朋友,清洗時請帶上橡膠手套。醃鹽有助於芋頭入味,還不容易稠湯。

③。高壓鍋切忌直接開壓力閥放氣,容易被蒸汽燙到,還會丟了香味,一定要淋水自然冷卻。

④。芋頭含澱粉多,有些脹氣,不宜暴食。

⑤。芋兒燒雞湯汁比一般燒菜多些,泡在湯汁裡吃雞,更有味。

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