炸酥肉最好吃的做法,營養美味色香味俱全,方法簡單易學

炸酥肉

食材:

五花肉、

調料:

花椒、雞蛋、料酒、生薑、鹽、

做法:

1、五花肉切條,放料酒、生薑、醃製半小時,半小時後,加酥肉的關鍵秘方:紅薯粉+豌豆粉。

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2、買不到豌豆粉沒事,用紅薯粉就行,紅薯粉第一次使勁加。因為要靠它來掛糊。如果家裡有條件,可以問農村長輩們要一些手工紅薯粉,真的和超市買的口感完全不一樣,加完後攪拌均勻,感受下是否有掛糊。如果沒有就繼續加紅薯粉,

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3、加多了的朋友不用擔心,如果覺得加過頭,太乾了,千萬別加水,雞蛋是秘笈,這樣就可以了,夾起來有厚厚一層,然後就開始下油鍋,熱油看油開始冒煙,可以轉小火,把酥肉一個個放進去,慢慢放,不要心急。火不要大,肉放好後小火轉中火慢慢炸,慢慢翻,讓它們兩面均勻受熱,

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4、不要扔進去,慢慢放進去,不然你會濺自己一手熱油,炸到金黃的樣子撈出。放到一邊晾涼一會兒。開始炸第二遍,復炸一次,嘎嘣脆。

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5、復炸用大火,大火將油燒熱,倒入剛晾涼的酥肉,保持大火,大概3-5分鐘。注意反面,不然容易焦掉。用大漏勺輔助會比我用筷子更方便些。

6、復炸才能讓酥肉變得脆,而且變得更金黃,一直炸只會變焦,用雞蛋炸有個壞處就是,造型不好看,但是比裹麵粉炸好吃多了,吃不完的炸酥肉可以放進冷凍室裡,可以用於煮湯、涮鍋、炒菜、燉菜等等,

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小貼士:

五花肉,儘量選肥肉多一點,中間夾一條瘦肉的,炸出來才好吃,

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