【吃貨】正月十五,菠菜蝦仁雞蛋木耳餡,鮮香不膩,多吃兩個也胖!

正月十五,按照徐州傳統得吃菜餡的大包子,這跟大年初一頭一頓吃的素餃子相對應,算是完美過了個大年。

寓意在新的一年裡,全家人都能素淨平安,生活也要蒸蒸日上。

【吃貨】正月十五,菠菜蝦仁雞蛋木耳餡,鮮香不膩,多吃兩個也胖!

記憶中的正月十五這天,家家戶戶都要蒸包子,那掀開鍋蓋,熱氣騰騰的發麵大包子出鍋場景,白白胖胖的,還有空氣中飄散的各種菜餡香味兒,是住排房時獨有的過節氣氛。

今年十五,我蒸了菠菜蝦仁雞蛋木耳餡的大包子,鮮香不膩,多吃兩個也胖不到哪裡去。

【吃貨】正月十五,菠菜蝦仁雞蛋木耳餡,鮮香不膩,多吃兩個也胖!

【菠菜蝦仁包子】

包子皮料:麵粉300克,水160克,酵母粉3克

先和麵團,將酵母粉放入碗中,加入溫水,攪拌均勻至酵母全部融化到沒有顆粒,再放入麵粉,和成麵糰。

然後碗上蓋保鮮膜,讓麵糰做第一次發酵,漲發到原來的兩倍大。

【吃貨】正月十五,菠菜蝦仁雞蛋木耳餡,鮮香不膩,多吃兩個也胖!

包子餡料:

菠菜250克(焯燙後的),蝦仁150克,雞蛋3個(炒好後170克),泡發的木耳60克,粉條180克(炒好的),饊子30克。

【吃貨】正月十五,菠菜蝦仁雞蛋木耳餡,鮮香不膩,多吃兩個也胖!

準備餡料

1。雞蛋,鍋中加入油,蔥薑末熗出香味後倒入打散的蛋液,用筷子劃散炒熟即可盛出晾涼。

2。粉條,鍋中加油,蔥薑末熗出香味後,倒入泡軟切碎了的粉條,翻炒幾下,加入老抽一勺,拌勻炒熟即可關火。

3。菠菜,鍋裡水開後放入,焯燙至全部稍變色即可撈出,然後迅速地在冷水下衝涼,再瀝乾水分待用。

4。餡料都準備好,面也已經發酵好了。

【吃貨】正月十五,菠菜蝦仁雞蛋木耳餡,鮮香不膩,多吃兩個也胖!

用料理機分別將菠菜、木耳、饊子都打碎,蝦仁攪打成蝦泥,然後跟其它餡料都放入盆中,加入調味料,拌勻即成包子餡料。

調味料:鹽8克,五香粉1克,蠔油10克,芝麻油10克。

【吃貨】正月十五,菠菜蝦仁雞蛋木耳餡,鮮香不膩,多吃兩個也胖!

醒好的麵糰取出,揉勻滾成細條狀,再切出均勻的小面劑子。

【吃貨】正月十五,菠菜蝦仁雞蛋木耳餡,鮮香不膩,多吃兩個也胖!

將小面劑子按扁,轉圈擀成中間厚邊緣薄的包子皮,上邊放滿餡料。

壓結實,有黏黏的蝦泥所以餡料一點都不散,易成團,多放點,才能包成薄皮大餡的包子。

然後托起在手上,依次將麵皮邊緣一折壓一折的,收攏捏緊實即成包子坯。

【吃貨】正月十五,菠菜蝦仁雞蛋木耳餡,鮮香不膩,多吃兩個也胖!

包好後逐個擺放在蒸屜上,靜待二次發酵,至包子皮都稍稍地漲發飽滿輕盈了,輕按皮能迅速回彈了才行,蒸出的包子皮才白胖鬆軟。

【吃貨】正月十五,菠菜蝦仁雞蛋木耳餡,鮮香不膩,多吃兩個也胖!

將發酵好了的包子坯放入電蒸箱,10秒就能出蒸汽,上下兩層一起蒸15分鐘即可。

關火後不要立即開啟鍋蓋,燜三分鐘後再掀開蓋子,以防因溫差過大而塌陷回縮。

【吃貨】正月十五,菠菜蝦仁雞蛋木耳餡,鮮香不膩,多吃兩個也胖!

小貼士:

菠菜,焯燙後再拌餡,既去了草酸還能一直保持翠綠顏色,只是焯燙不可太長時間,變色即可,讓口感嫩中帶著脆才好。

包子餡料里加粉條,既增加嫩滑口感,還可以幫助吸附水分,就算蔬菜出湯也不怕。就是得先加老抽炒熟,讓它既上了紅亮顏色,還不能把別的配菜顏色給染了,讓賣相與口感都達最佳。

炒雞蛋,打蛋液時可以加入2勺清水,拌勻後炒的雞蛋會更加嫩軟,也易炒散碎。

蝦仁,是包子鮮美的秘訣,打成蝦泥後還起到粘合餡料的作用。少加點饊子,也是增香吸湯的上好包子配料。

餡料的加鹽辦法,100:1,就是全部餡料的總和若是800克左右,就加8克鹽,就算再加點蠔油生抽啥的,也不會鹹到哪裡去。

【吃貨】正月十五,菠菜蝦仁雞蛋木耳餡,鮮香不膩,多吃兩個也胖!

頂部