春天野菜也會被人吃錯,不認識的不能採,不認識的不能採,小心中毒

一年之際在於春,三月春暖花開,春天的美好,除了處處呈現百花齊放、萬紫千紅風光無限好的美景外,還有大自然饋贈給人類的許多野菜,也被春天喚醒,相繼從地裡鑽出來,既鮮嫩美味又營養,成為城裡人的嚮往,外出踏青賞花之時,免不了會摘些回來嚐鮮,這些只有春天獨有的美味,錯過了要等一年。

春天野菜也會被人吃錯,不認識的不能採,不認識的不能採,小心中毒

然而城裡一些人對野菜並不熟悉,難免會採錯,有的總是將艾草與青蒿混淆,特別是像蘑菇類,春雨過後非常多,但千方要仔細認準了,不認識的不能採,否則有中毒的風險。野菜雖美味,但外出採摘時不要弄錯了。下面筱雅與大家分享常見10種野菜的特徵,以及簡單做法,讓我們不負春光,好好享用這些難得的野味吧。

一、青明草

青明草學名為鼠麴草,為一年生草本低矮植物,高度為15~35釐米。整株顏色為灰白淺綠色,頂端開黃色小花,葉片無莖,呈線狀披針形,葉的兩面均附有一層薄薄的白色小絨毛。青明草主要食用鮮嫩的葉莖、葉片以及未開放的花蕾。青明草蒸青團蒸清香爽滑;煎成粑粑香甜軟糯,均為春天獨特的美味。春天吃青明草做的青團,在江浙一帶頗為流行。

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青團

【食材和配料】:青明草、糯米粉、粘米粉、澄面、白糖、紅豆沙、小蘇打

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1、清明草清洗乾淨,控幹水分,鍋內加入清水燒沸,小蘇打攪拌均勻,再放入清明草汆燙至完全變成深顏色,然後將青明草撈出過一下涼水;

2、將煮過的清明草切成小段,然後放進料理機裡打碎,糯米粉、澄面和粘米粉混合在一起,不用加水,將打碎的清明草連同汁水一起倒入糯米粉中,攪拌成絮狀;

3、剛剛搓揉成團時,滴入幾點食用油,繼續搓揉成光滑的麵糰,放入盆中蓋上保鮮膜,醒20分鐘,將麵糰搓成長條狀,切成大小均勻的小劑子,擀成圓形狀。

4、將紅豆沙搓成小圓球作餡料,將餡料放入麵皮中間,像包元宵一樣包起來,然後收口再搓勻一下,多餘的清明草沾上油,墊在箅子上放入隔水的鍋內,再將青團放在新鮮的青明草上,蒸制15分鐘即可。

二、虎杖

虎杖在農村俗稱酸筒杆,在過去物質匱乏的年代當水果吃。虎杖喜歡生長在潮溼有水的附近,主要食用剛生長出來的嫩莖和嫩葉,皮表有紫紅色的斑塊,粗壯的嫩莖有大拇指粗,中間為空心筒狀,水汁豐富,口感以酸為主,略帶甜味,所以大多數時候都是加糖做成醃菜吃,酸甜可口風味獨特。

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虎杖醃菜

【食材和配料】:虎杖、白糖、辣椒粉、食鹽

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1、採摘鮮嫩的虎杖,洗淨控幹水分,切成中長段,鍋中倒入清水,大火燒沸,放入切好的虎杖汆燙一下,撈出,涼幹表面水分;

2、涼乾的虎杖放入盆中,加入白糖、辣椒粉、食鹽調料,輕輕搓揉,將調料溶入其中,搓揉時不可用力過猛,因為焯過水的虎杖很嬌嫩,容易破碎;

3、醃製30分鐘,再均勻地攤在簸箕上,放置有陽光的地方晾曬2天即可直接食用,既可以當菜,也可以做為休閒零食吃。

三、薺菜

薺菜為十字花科一年或二年生草本植物,因其開白色小花,北方又叫它白花菜,薺菜剛長出來不久,還未抽花穗的時候最鮮嫩,這個時間段比較短暫,一般只有半個月的時間,等到開花的時候就老了,嚼不動了。薺菜是大眾最喜歡的野菜之一。主要吃法為涼拌和做餃子餡。

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薺菜餃子

【食材和配料】:薺菜、五花肉、餃子皮、食鹽、白糖、生抽、香油、香蔥、雞精、香菇、生薑

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1、五花肉洗淨,剔除筋膜剁成細顆粒放入碗中,香蔥洗淨切細,生薑洗淨切末,將蔥薑末放入適量的清水中浸泡2小時,香菇放入清水中浸泡至軟,再切成細粒;

2、薺菜揀出雜草,洗乾淨,鍋中放入清水燒沸,再倒入洗淨的薺菜焯一下水,撈出控幹水分,切成碎末;

3、肉末中加入香菇、食鹽、生抽、香油、雞精、香菇、白糖,邊朝著一個方向攪拌均勻,再加入薺菜攪拌均勻,然後邊加入適量的蔥姜浸泡水,邊加邊朝一個方向攪伴;

4、薺菜餡料幹稀程度依剛好插入筷子不倒即可,將餡類放入餃子皮中央,然後將餃子皮邊合攏,捏出花邊,這樣薺菜餃子便完成。

四、青蒿

青蒿為一年生菊科草本植物,有特殊的香氣。剛長出來的青蒿很矮小,高不足10釐米,幾乎貼地而生。葉面呈綠色,葉背微白帶絨毛,喜歡生長於低崗野地和田間,而且常常成片生長。青蒿的吃法與清明草類似,或蒸或油炸,湖南這邊喜歡油炸了吃,外焦脆內軟糯不沾牙。

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蒿子粑粑

【食材和配料】青蒿、糯米粉、小蘇打、白糖

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1、將青蒿中的雜質揀出來,清洗乾淨,鍋內加入清水燒沸,放入小蘇打,然後放入青蒿焯一下水,再撈出;

2、用刀將青蒿搗碎,或用料理機打碎,再加入到糯米粉中去攪拌均勻,加入白糖,再搓揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒20分鐘;

3、將醒好的麵糰搓成長條,再摘成小劑子,搓成小圓團,壓扁成圓餅,熱鍋下油,油至6成熱放入青蒿餅小火慢煎,煎至兩面金黃即可,稍冷後入口,有一股好聞令人心曠神怡的香氣。

五、枸杞頭

枸杞為茄科多年生多分枝灌木,枸杞頭則指枸杞樹春天發出的嫩尖部分,葉片較小,枸杞多生長在鹼性土和砂質壤土中。在南方野生的枸杞並不多見,而且枸杞頭生長較快,僅10多天的時間就會變老,因此十分珍貴。枸杞頭的吃法具有多樣性,炒、煮、開湯都適合,清香帶有枸杞的淡淡甜味。

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枸杞頭炒雞蛋

【食材與配料】:枸杞頭、雞蛋、蒜瓣、香蔥,料酒、生抽、食鹽

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1、枸杞頭洗淨,切成小段,蒜瓣用刀拍扁,去掉外殼再切碎,雞蛋打入碗中,加入料酒,按順時針方向攪拌均勻;

2、熱鍋加油,油至6成熱,加入雞蛋液,大火快炒,成型後,用鍋鏟將其壓碎盛出備用;

3、熱鍋加油,油至6成熱,加入大蒜爆香,再加入枸杞頭炒至半熟,加入雞蛋碎合炒,待枸杞頭炒熟後,再加入生抽、食鹽拌勻即可。

六、車前草

車前草又名蛤蟆草,為一年生或二年生草本植物,株型很矮,幾乎貼著地面生長,葉片為橢圓形或橢圓狀披針形,喜歡生長在草地、河灘、草甸、田間等地,對土壤要求不高,有清熱明目的作用,常用於中藥中。車前草以涼拌了吃為主,清香爽口,另外也可炒雞蛋、清炒。

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涼拌車前草

【食材與配料】:車前草、蒜瓣、生薑、香蔥,生抽、老抽、香油、香醋、雞精、食鹽、紅辣椒、熟白芝麻

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1、車前草摘去老根,掰開成一片片,洗乾淨,鍋內加入清水,水燒開後放入車前草焯一下水,然後撈出控幹水分,裝入碗中;

2、準備醬汁。蒜瓣拍扁去皮切成末,生薑洗淨去皮切末,紅辣椒洗淨切圈,香蔥洗淨切細,熱鍋下油,油至5成熱加入姜蒜和紅辣椒爆香,再加入生抽、老抽、香油、香醋、蔥白拌勻調成醬汁,關火;

3、趁熱淋在焯完水的車前草上,加入少許食鹽和蔥青拌均,最後撒上熟白芝麻即可。

七、春筍

大家都知道春筍與冬筍不同,春筍實際上就是剛剛從地裡問世的嫩竹子,一個春筍長大了就是一根竹子。而冬筍是生長在竹根旁側的地方,因為生長在地裡,很難被人發現,個頭如紅薯大小,即使不挖出來,也不會變成竹子,而是自然枯竭。春筍一般與油脂重些的葷菜搭配,例如五花肉、臘肉等,油而不膩醇香爽口。

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春筍炒臘肉

【食材和配料】春筍、臘肉、生抽、紅辣椒、豆豉

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1、臘肉用溫水沖刷乾淨,放入鍋中加入清水,開大火煮10分鐘,去除多餘的鹹味,然後切成薄片,紅辣椒洗淨切圈;

2、春筍剝去外皮,洗乾淨切薄片,放入沸水中,並加入少許食材,汆燙2分鐘後撈出,控幹水分;

3、熱鍋下油,油至6成熱加入紅辣椒炒香,隨後加入臘肉,開大火翻炒,待臘肉炒至出油,放入切開的筍片,繼續大火翻炒;

4、加入豆豉,翻炒片刻再加入少許清水,轉中小火燜煮一會兒,煮至筍片充分入味,加入生抽拌勻即可。此道春筍炒臘肉是一道典型的湖南特色菜,非常開胃下飯。

八、藜蒿

藜蒿屬於菊科多年生草本植物 ,又名蔞蒿、水艾、水蒿等。有青莖和紅莖兩種,一般喜歡生長於溼潤的湖畔,或山坡、田埂旁等地。藜蒿有一種特殊的香味,尤其是野生的,香氣更加濃郁。只吃嫩莖杆,不吃葉子。一般用來炒肉吃,炒五花肉和臘肉都是不錯的搭配,另外,也可涼拌或者醃漬了吃。

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藜蒿炒臘肉

【食材和配料】藜蒿、臘肉、生抽、紅辣椒、食鹽

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1、摘掉藜蒿所有的葉子,切除下面老硬部分,沖洗乾淨,切成3釐米左右的小段;

2、臘肉用溫水浸泡15分鐘,再用刷子刷乾淨,鍋中加入清水,放入臘肉,轉大火煮10分鐘,去除多餘的鹹味,然後將臘肉切成薄片,紅辣椒去蒂洗乾淨切圈;

3、熱鍋下油,油至6成熱,加入紅辣椒爆香,再放入臘肉,開大火翻炒,待臘肉炒至出油,加入少許清水燜煮2分鐘;

4、待快收汁時,再加入藜蒿大火翻炒,炒至藜蒿斷生,加入生抽和食鹽,翻炒均勻即可出鍋裝盤,口感清爽又醇香,十分美味。

九、魚腥草

魚腥草因為有魚的腥味而得名,學名為折耳根,又稱蕺菜。為多年生草本植物,葉子為綠色,形狀與紅薯葉有些相似,地下根莖為黃白色或者白色,開白色小喇叭花,喜歡溼潤的環境,常見生於池塘水溝旁。魚腥草主要食用嫩葉和地下根莖。常見的吃法為涼拌,但貴州、浙江、四川等地魚腥草的吃法很多。特別是四川將魚腥草用於火鍋中,成為當地的一大特色。

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涼拌魚腥草

【食材和配料】魚腥草根、胡蘿蔔、萵筍、紅辣椒、食鹽、白糖、生抽、姜蒜末、山胡椒油、香醋

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1、胡蘿蔔、萵筍洗乾淨切成絲,鍋中倒入清水燒沸,胡蘿蔔和萵筍放入沸水中汆燙1分鐘,撈出控幹水分;

2。 魚腥草摘除老莖、爛莖及小須,切成小段,洗乾淨過一下沸水,大約30秒即可;

3、將魚腥草、胡蘿蔔、萵筍三者混合在一起,加入食鹽醃製15分鐘,再入姜蒜末、生抽、老抽、香油、剁辣椒、白糖、香醋、山胡椒油調料,用筷子攪拌均勻即可。

十、水芹

水芹屬於傘形科多年生草本植物,外形與芹菜有些相似,但顏色也比芹菜淺,身材纖細,葉片比芹菜葉片尖。水芹喜歡水,大多數生長在淺水沼澤和河流岸邊,也有少數生長在旱土裡,生長在旱土上的比較堅挺,相對粗壯些,杆莖往往偏深紅色,這是區別生長在水裡還是旱土的主要區別特徵。水芹有特殊的香氣,生長在旱土的紅杆莖香氣更濃烈。水芹主要以食用莖杆為主,清炒、炒肉、炒香乾都非常不錯,尤其是燒鱔魚非常美味,香氣撲鼻。

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水芹燒鱔魚

【食材和配料】水芹、剖好的鱔魚、萵筍、紅辣椒、食鹽、生抽、紫蘇葉、生薑、料酒

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1、摘除水芹的葉子,切掉下面的老梗部分,洗乾淨切成小段,遇粗莖切開,萵筍削皮洗淨,切成絲狀,紅辣椒洗淨去蒂切圈,紫蘇葉洗淨控幹水分,生薑洗淨切細絲;

2、鱔魚加入少許食鹽抓一下,再用清水沖洗,控幹水分,熱鍋下油,油至6成熱放入生薑和紅辣椒炒香,再加入鱔魚大火爆炒;

3、炒至鱔魚半熟加入料酒翻炒,然後再加入水芹、萵筍絲和紫蘇葉,繼續大火翻炒,然後加入少許清水,蓋上鍋蓋燜煮一會兒;

4、待水芹熟透,加入生抽調色,最後加入食鹽拌勻即可,一道鮮香可口的水芹燒鱔魚完成。

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