滕州辣子雞是山東省滕州市頗具有特色的一道菜。鮮、辣、香、嫩、加蔥、姜、蒜一起把雞肉炒幹,再加少許水讓雞肉回軟,不油不膩,越吃味道越濃郁。本期就分享一下滕州辣子雞的做法!
用料
兩根雞腿肉或半隻雞
辣椒(最好用螺絲椒)——3個
蔥——1小段
姜——3片
蒜——6瓣
幹辣椒——2個
花椒——1小撮
大茴——2個
料酒——1勺
醋——1勺
醬油——1勺
老抽——1小勺
黃豆醬——2大
香菜——2根
步驟1
準備好配料,辣椒(最好螺絲椒),有土豆可加兩個土豆,家裡沒有了就沒加。
雞肉切塊(根據自己喜好切大塊小塊)
步驟2
起鍋燒油,油多一點
步驟3
加入雞肉中火翻炒,注意不要粘鍋,大概炒個十來分鐘,炒出水分,直到聽到雞肉發出爆爆的響聲。雞肉炒至外面呈焦黃色。
步驟4
加入大蒜和香菜之外的全部調料。加入料酒、醋、兩勺黃豆醬、醬油、辣椒(和土豆)翻炒。
步驟5
翻炒至辣椒斷生
步驟6
加入少許水、少許老抽上色。加入大蒜和香菜。
步驟7
翻炒至水分收的差不多了,出鍋。如果家裡沒外人的話,用個大饅頭沾菜汁吃瞬間回到小時候的味道。