隨便一燉就鮮上天!比燕窩還養人!喝到湯底都不剩!

大豬蹄子吃過不少。紅亮噴香的滷豬腳,爽辣解膩的酸湯豬腳,骨酥肉嫩的烤豬蹄。雙手捧起啃著吃,管他什麼端莊優雅,要饞起來那是雷也打不動。

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最近和閩南朋友學了個新奇吃法,把豬腳和耗兒魚一起燉制,魚肉的鮮交織著豬腳的油潤,你別說吃得還特搭。這燉起來其實也沒太多技巧,掌握好火候,時間長了自然有了一鍋好湯。

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魚肉不需要長時間燉煮,等豬蹄燉軟爛後,丟進去燜煮個小會兒就成。掀開鍋就能看到翻滾撲騰的乳白色濃湯,簡單撒點兒鹽和胡椒,原汁原湯,出鍋撒上蔥花,叫人一坐下就忍不住趕緊狼吞虎嚥,稀里嘩啦。

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耗兒魚和豬腳相互滲透,魚湯的鮮美,加上肉湯的濃醇,便是這道菜的靈魂所在。先呷一口湯,入口就一陣水潤的芬芳,似乎還帶有奶香,滋味濃到不行。

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夾一個豬蹄送到嘴裡,豬蹄燉得軟爛脫骨,吃到上下嘴唇像是熱吻一般被膠質粘住。再來上一塊耗兒魚,回口帶著魚肉的香甜,就著濃湯一起,大口吃魚大碗吃肉兩不誤。

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你要是被夏日的浮躁與悶熱影響了情緒,不如就用這鍋奶白奶白的豬腳燉魚湯回回神。

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豬腳冷水下鍋,焯掉沫子後撈出來瀝乾水分。

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另起一鍋,倒油加熱後放薑片、豬腳進去,炒到表面微焦。

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把炒好的豬腳轉到鑄鐵鍋裡,鑄鐵鍋夠大的話可以直接在鑄鐵鍋裡炒豬腳。往鍋里加足量開水,放當歸、1大勺高粱酒,蓋上蓋子小火燉1個半小時。

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豬腳快燉夠時間時把耗兒魚處理一下,切小段,下鍋煎到金黃。

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然後放到豬腳湯裡,加枸杞,蓋上蓋子轉中火燉5分鐘。

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出鍋前加鹽和胡椒粉調下味就可以啦。

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