詩意,躍然於這一圈十二道冷盤的形與色

茆衛東/文

就二十分鐘,便到了儀徵新集鎮的豪第坊,過咸寧橋,進門右拐上樓,迎面即是涼爽的風,雅緻的綠植景觀,掩映著御品宴三字。

今天可是剛入的頭伏,撒這麼遠,做甚呵?聽一位詩人沈先生吟誦他的詩,亮相他的菜。詩是格律詩,卻瀰漫著新詩的清新與意境。

這一種詩意的感覺,同樣躍然於他的菜品,特別是這一圈十二道冷盤的形與色。

詩意,躍然於這一圈十二道冷盤的形與色

當然,菜名兒也可人,

說四道,相絲雙脆、鹽水四味、蓮花望葵、南瓜芝戀。

峰哥和喬幫主忙著開酒,新品紫啤。我選擇了沈詩人新泡的白丁茶室的正山小種。跟著招呼各位,提筷,先嚐嘗雙脆,得轉著圈兒澆上沙拉醬,上層的蘿蔔苗翠綠帶紫,下層的麻油饊子焦黃油亮,均在絲絲縷縷間沾上沙拉醬汁,接著就是一叉,須滿口,一咀嚼,好傢伙,蘿蔔苗吱溜吱溜的清脆,

麻油饊子是格崩格的酥脆,和著甜乳醬汁,口感十分愉快,相絲雙脆的菜品,終於在口腔中完成了它等待已久的匯演。

詩意,躍然於這一圈十二道冷盤的形與色

話說,到了儀徵,須吃兩樣,一是大儀的牛,二是新集的鵝,這一盤鹽水四味正是精選的爪翅四件,沈詩人介紹,小兵老鵝,新集一品,大家啟筷。搛一隻飽滿的爪,牙齒一碰,便知是一年生的老鵝。揚州人吃鹽水鵝,有講究,不喜仔鵝的身單體薄,鍾情老鵝的緊緻且細嫩的肉質,以及筋骨柔韌的勁道,比如筷尖上的這一爪,一骨碌一骨碌的飽筋厚質,入口即是彈牙鬥舌的膠軟,細細咀嚼,再吸著皮肉間的那一丁點兒鹽水滷,滋味越發悠長,有多長?長驅你的味蕾的最深處,如果醉一回,醒來猶記這一口鹽水四味。

御品宴大廚的刀工,在蓮花望葵一菜中,得以閃了一下電光。

詩意,躍然於這一圈十二道冷盤的形與色

洋花小蘿蔔,食指大小,皮猩紅,肉雪白,刀工開成蓮花狀,瓣形美妙,恰好盛開在此時的七月,簇擁著盤中高低錯落的秋葵,調料汁兒一淋,秀色可餐可賞,形與色格外可愛,品嚐後的味道也是清甜滑潤,應是素食中的一口好夥伴。

詩意,躍然於這一圈十二道冷盤的形與色

南瓜芝戀的藝術性與甜美度,算是孩兒菜、女人菜,蒸熟的南瓜泥,配入癬奶,入餡,烘焙成芝士甜品,入口即化,化為令人陶醉的一股乳汁或乳酪狀,浪漫著幸福著你的所有情緒,讓你錯誤地認為自己不是在御品宴吃飯,而是在花叢中、水榭上嬉戲。你可以在心與口之間,領悟著一份甜品可以抵擋所有憂傷的傳奇內涵,以及沈詩人的詩句,來或是不來,我與我的茶都在這等待的畫外音。

全是說的冷盤,熱菜上桌時,我們已經口腹正飽,身心俱悅。沈詩人勸菜,御品宴的熱菜也是精彩的。

詩意,躍然於這一圈十二道冷盤的形與色

我看中一樣,錦繡燒肉,儀徵農家的五花大膊肉,烹飪後,皮色紅豔,肥白肉釅,披帶著一口紅滷,蜂蜜一樣膠粘,夾一整塊,連肥帶瘦入口,肉香濃稠,左右迴旋著細嚼,肥脂細嫩如豆腐,瘦肉稠爛如菌菇,皮質膠實如紅糯,

這一種複合的美好口味,再也逃不出一瓶紫啤的香氣,滿上,幹了,逐一化解口腔中的肥厚之腴、烈醬之甘。酒肉穿腸過,萬事方能休。此情此境,沒有一塊肉的快意,沒有一杯紫啤的水靈,是萬萬不能攀升至此的一種衝頂之慨。

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