豬肉大蔥肉餅、光餅、熗肉的做法大全,你都會做嗎?

光餅,漢族特色小吃,是福建省地方食品,福州、建甌、順昌等地最受喜愛的傳統餅類食品之一。光餅用麵粉加少許食鹽烘製而成的餅類食物,直徑約6釐米,中間帶有穿孔,食之香脆可口。光餅還有另一種型別,即改鹽為糖,形狀也比鹹餅大一倍,被稱為“徵東餅”。但無論“光餅”還是“徵東”餅,其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。

光餅的做法:

豬肉大蔥肉餅、光餅、熗肉的做法大全,你都會做嗎?

【主料】麵粉250克【輔料】奶粉15克、酵母粉3克、牛奶120克、白芝麻適量【調料】色拉油1/2大匙、食鹽1/2小匙、白砂糖15克、豬油(板油)10克

步驟:

1。材料A(中筋麵粉250克、奶粉15克)過篩;B(酵母粉3克、水30克)酵母溶於水備用;2。將A、B、C(鮮牛奶120克、細砂糖15克、色拉油1/2大匙、鹽1/4小匙減半、豬油10克)依序混合攪拌成光滑麵糰,靜置40-60分鐘,膨脹至約2倍大;3。將膨脹的麵糰壓扁出空氣,搓成長條狀,分割成等份的9個小麵糰,滾圓後壓扁;4。在表面刷上糖水D(糖水適量(細砂糖1小匙+熱水2小匙攪拌至糖溶化放涼)、生白芝麻適量),沾上白芝麻,靜置約15分鐘,用手指從中間戳穿到底;5。烤箱預熱,180度中層,烤約15分鐘即可。

熗肉是福建莆田民間特有一道漢族傳統名餚,做法雖說簡單方便,但有不少釉奧妙藏在其中。如果不是得其真傳,要做出同樣的品質和味道很難的。要做好這道菜,可要拿出四樣功夫來。

熗肉的做法:

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【主料】豬裡脊肉【配料】鹽、糖、味精、醬油、澱粉、芥藍菜葉

步驟:

1。最好選用質地柔嫩的豬裡脊肉,再用木槌打爛肉塊,切成細丁;2。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中醃製,待入味後取出;3。把肉丁均勻地沾糊上好的澱粉,然後倒入滾沸的湯水裡;4。掌握火候,入鍋15分鐘即可。芥藍菜葉是用高湯氽過,切細的加進去,菜色鮮生青翠。

蔥肉餅是福州的漢族傳統風味小吃。以麵粉為主料,以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅。做法是:把麵粉揉成餅皮,肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料醃醉做成餡料,包餡時塞進大把蔥花,,餅面上撒入生芝麻,貼爐烘熟。餅中加入肥肉丁、蔥花和五香粉做成。

豬肉大蔥肉餅的做法:

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【主料】麵粉800克【輔料】豬肉300克【調料】食鹽5克、香油少許、植物油適量、花椒粉少許

步驟:

1。將麵粉中加少量清水和成麵糰,蓋上保鮮膜餳30分鐘左右;2。豬肉剁成沫,加入大蔥一起剁成沫;3。放入盆內加入少許花椒水、香油、鹽一起攪拌均勻;4。取一小塊面団,擀成小長方形的薄餅;5。將薄餅上鋪滿餡料;6。將餅順著一個方向捲起來;7。將卷好的餅對摺,用擀麵杖將餅擀成圓形;8。餅鐺預熱後淋入少許油,放入擀好的餅,烙至兩面金黃即可;

烹飪技巧:

1。和麵時一定要軟一些,比包餃子的面還要軟,這樣餅才會更好吃;2。拌餡時一定要加少許花椒水,不但可以去腥,還可以使餡更加軟和;3。要將餅卷好後對摺再擀,這樣肉餅才會出現更多的層,一層面一層肉餡。

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