滑炒鴨絲
材料: 鴨肉、彩椒、香菜梗、薑末蒜、蔥段、鹽、雞粉、生抽、料酒、水澱粉、食用油。
做法:
1、洗淨的彩椒切條,洗好的香菜梗切段,洗淨的鴨肉切絲加生抽、料酒、鹽、水澱粉抓勻。
2、用油起鍋,下入蒜末、薑末、蔥段,爆香。
3、放入鴨肉絲,加入適量料酒,炒香。
4、倒入適量生抽,炒勻,下入切好的彩椒,拌炒均勻。
5、放適量鹽調味,倒入適量水澱粉勾芡、撒香菜段炒勻裝盤即可。
碳烤鹿肉
材料:
主料:鹿肉750克。
調料:
甜麵醬、辣椒醬、醬油、精鹽、味椒鹽、味精、玫瑰露酒、橄欖油、黃油、蔥姜段、香菜段。
製作:
1、將鹿肉去筋修飾成長方形大塊,剞深淺均勻的十字花刀,放入小盆內,加入蔥姜段、香菜段、醬油、澱粉、味精、玫瑰露酒醃漬3小時備用。
2、把醃好的鹿肉串上籤子放在碳火爐架上,刷上黃油、橄欖油兩面烤至熟透,取出擺在盛器上。
3、甜麵醬、辣椒醬、味椒鹽、分別裝在小碟內隨同鹿肉一起上桌食用即可。
香辣去骨魚片
主料:
巴沙魚一條600克。
配料:
洋蔥條50克,薑末10克,蒜蓉5克,指天椒圈5克,蔥花2克,紫蘇2克。
調料:
菜籽油30克,鹽2克,雞精3克,辣醬2克,生抽3克,醬油3克,辣味鮮3克。
做法:
1、巴沙魚宰殺,剔骨治淨,魚肉改刀,斜切成5CM見方塊。
2、鍋入清水煮沸,下魚片焯水,約30秒撈出控幹,將魚片整齊擺入洋蔥、紫蘇打底的盤內。
3、淨鍋上火入油,下薑末、蒜蓉、指天椒圈煸香,加鹽、雞精、辣醬、生抽、醬油、辣味鮮調成味汁,淋在魚片上,撒蔥花,帶火上桌。
閩南豆皮卷
材料:五花肉、荸薺、雞蛋、豆皮、地瓜粉、鹽、味精、五香粉。
做法:
1、五花肉洗淨切成丁,蔥切丁,馬蹄敲脆。
2、把上述配料放在盆中,下味精、鹽、雞蛋、五香粉拌勻。
3、豆皮平放菜板上,放入拌好的配料,捲成圓形。
4、將包好的豆皮卷放入蒸鍋蒸15-20分鐘,出籠冷卻。
5、將鍋燒熱,下清油,待油溫六成熱時,放入蒸好的豆皮卷,炸至呈金黃色熟透時撈起瀝乾油。
6、切塊或大片即可。