家裡來客人,學學這幾道菜,好吃又拿得出手!

家裡來客人,學學這幾道菜,好吃又拿得出手!

太白酥雞

一、原料

1。主料:開膛嫩仔雞1只(1250克)。

2。配料:冬筍尖200克。

3。調料:精鹽、醬油、料酒、味精、白糖、香油、幹辣椒、花椒、蔥、姜。

家裡來客人,學學這幾道菜,好吃又拿得出手!

二、製作方法

1。嫩仔雞清洗乾淨,去掉全部骨、筋,剁成大一字條,下醬油、料酒拌勻。素油入鍋燒熱,放入雞條炸透,起鍋倒入漏勺中瀝乾。

2。幹辣椒去把、籽,切成兩節:冬筍切成一字條;花椒去籽。

3。素油入鍋燒熱,放冬筍炸過撈起。油倒出留少量燒熱,下幹辣椒炒成棕紅色,下花椒炒一下,放入雞條,下湯(適量)、醬油、鹽、料酒混合倒入鋁鍋中,下蔥節、薑片放●小火上娘燁,將要煙時,選出雞條,渣不用。雞條和原汁及冬筍條放入鋁鍋中,娜至雞妲汁濃時,倒入鍋中調好味,汁濃幹後,加入香油,起鍋盛於盤內即成。

家裡來客人,學學這幾道菜,好吃又拿得出手!

三、特點

色潤棕紅,質地細軟,胡辣味香,鮮美可口。

香花雞絲

一、原料

1。主料:生雞脯肉300克。

2。配料:夜來香花20朵、熟瘦火腿50克、雞蛋2個。

3。調料:精鹽、胡椒粉、料酒、味精、幹豆粉、水豆粉、化豬油、蔥、姜、香油、白糖。

家裡來客人,學學這幾道菜,好吃又拿得出手!

二、製作方法

1。生雞脯洗淨、去筋,切成二粗細絲。香花折去蒂、花心,洗淨瀝乾。蔥、姜切成細末;火腿切細絲。雞蛋2個用清加幹豆粉,調成稀糊。

2。雞絲內放入鹽、料酒、味精拌勻,加入雞蛋糊上好漿,用碗一個放入鹽、料酒、味精、湯、水豆粉、白糖(少許)、香油、蔥、薑末混合兌成滋汁。

3。鍋燒熱放入豬油,待油熱後,下入雞絲,用竹筷子撥散、滑熟,倒入漏勺內。鍋內留少量油,加入雞絲、火腿絲炒勻,將兌好的滋汁攪勻倒入,下香花,翻炒均勻,起鍋盛於盤中即成。

家裡來客人,學學這幾道菜,好吃又拿得出手!

三、特點

色潤乳白,質地滑嫩,花味香鮮,清淡爽口。

宮保雞丁

一、原料

1。主料:鮮仔雞脯肉300克。

2。配料:花仁100克。

3。調:精鹽、醬油、醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、素油、豬油、幹辣椒、花椒、姜、蔥、蒜。

家裡來客人,學學這幾道菜,好吃又拿得出手!

二、製作方法

1。先將仔雞脯肉洗淨,去淨筋油,剁成約1。5釐米見方的大丁,加鹽、醬油、料酒拌勻碼上。幹辣椒擦乾淨去把、籽,切成2。5釐米長節;蔥切成短節;姜、蒜切成小方片;花椒去籽;花生仁用開水泡透,剝去紅衣,下入素油鍋中,炸酥撈起。

2。用小碗一個,將鹽、醬油、醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、湯少許混合兌成荔枝味滋汁。

3。鍋上火,放素油燒熱,下幹辣椒節炒成棕紅色時,下花椒粒,微炒一下,再加豬油(適量),將碼好的雞丁加水豆粉拌勻,入鍋炒散籽後,放入姜、蔥、蒜微炒一下,再將兌好的滋汁,倒入鍋內翻炒幾下,加入酥花仁炒均勻,起鍋入盤即成。

家裡來客人,學學這幾道菜,好吃又拿得出手!

三、特點

色潤棕紅亮油,細嫩鮮酥,荔枝味濃,鮮美適口。

雞茸豆花

一、原料

1。主料:生雞脯肉200克。

2。配料:熟火腿20克、豆苗苞少許、雞蛋6個。

3。調:精鹽、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、特製清湯1500克。

家裡來客人,學學這幾道菜,好吃又拿得出手!

二、製作方法

1。生雞脯洗淨,油筋去淨,用刀背播成細茸。將茸內細筋去淨,再用刀口排宰,放入碗內,加涼水調成稀糊。雞蛋用清,加入雞糊內,放鹽、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉混合攪勻,再加涼的普湯適量調成稀糊。

2。用一般清湯1500克,放入鋁鍋內,下鹽(少許)、料酒,燒開後去淨浮泡,再將調好的雞糊倒入,用勺輕輕推動,放小火上,使雞糊慢慢在鋁鍋內凝固熟透如豆花狀。火腿切成細末,豆苗苞燙熟。

家裡來客人,學學這幾道菜,好吃又拿得出手!

3、用漏勺將豆花舀起瀝乾湯汁,放入藍子內,疊擺成形,依次舀完。火腿末撒在雞豆花上。特製清湯入鍋燒沸調好味,起鍋灌入藍子內,上擺豆苗苞4~5朵即成。

三、特點

色白如雷,質地滑嫩,形如豆花,湯鮮清澈。

頂部