這幾道葷素搭配的家常菜,美味又營養!

這幾道葷素搭配的家常菜,美味又營養!

紫菜鴨子

一、原料

1。主料:開膛肥鴨1只。

2。配料:紅油菜薹(紫菜)500克。

3。調:精鹽、味精、水豆粉、素油、香油、白糖、醬油、醋、泡紅辣椒、花椒、姜、蔥、蒜。

這幾道葷素搭配的家常菜,美味又營養!

二、製作方法

1。肥鴨清洗乾淨,去掉肛門、躁,宰去嘴殼,放入開水鍋內煮透,撈入涼水內沖洗,瀝乾,用料酒、鹽抹過放入盆內,再放入蔥節、薑片、花椒(少許)、適量湯,上籠蒸至酥爛為準。

2。紅油菜薹折去尖上的花,嫩芽葉杆掐成6釐米長,杆上紅皮撕去,切成6釐米的條,粗細均勻,淘洗乾淨,瀝乾水分。泡紅辣椒去籽、剁細;蔥切花,姜、蒜分別切成細粒。用碗一個,放入鹽、味精、白糖、醬油、水豆粉兌成魚香滋汁。

這幾道葷素搭配的家常菜,美味又營養!

3。將籠上鴨子取出,瀝乾。素油入鍋燒沸,下入鴨子炸成黃色,撈起放入盤內。鍋內留少許素油,燒熱下菜薹煸炒,下鹽、料酒炒勻,起鍋拼於鴨子周圍。再將鍋燒熱,下素油(適量),熱後下泡紅辣椒,炒至油呈紅色時,下入蔥、姜、蒜微炒一下,將兌好的魚香滋汁加入適量的鴨子原汁混合倒入鍋內,便成二流濃汁,放入香油,起鍋淋於鴨子和菜薹上即成。

三、特點

色澤紅亮,鴨鮮酥爛,萊苔脆嫩,魚香味濃。

羅漢燒鴨

一、原料

1。主料:開膛肥鴨1只。

2。配料:鴿蛋16個、水發冬菇100克。

3。調料:精鹽、料酒、味精、胡椒粉、糖色、醬油、豬油、水豆粉、蔥、姜、雞油。

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二、製作方法

1。將肥鴨清洗乾淨,剔盡全部鴨骨,剁成3釐米大的方塊,放入開水鍋內永透,撈入涼水內沖洗,瀝乾。豬油入鍋燒熱,下鴨塊煸炒幾下,放入鹽、料酒、胡椒粉、醬油、糖色(少許)混合翻炒幾下,加入適量的湯,燒沸後去淨浮泡,再倒入鋁鍋內,放入蔥節、薑片,置小火上烯至酥爛為準。

2。鴿蛋入鍋煮熟,撈入涼水內漂起,剝去蛋殼。冬菇去蒂,對破成兩塊,用開水永透瀝乾。

3。豬油入鍋燒熱,鴿蛋放入少許醬油拌勻,入鍋炸成淺黃色撈出。冬菇、鴿蛋一齊入鋁鍋與鴨合燒。食用時將鴨塊倒入炒鍋內,揀去蔥、姜,調好味,下入水豆粉勾成二流濃汁,放入雞油,起鍋盛於盤中即成。

這幾道葷素搭配的家常菜,美味又營養!

三、特點

色澤金黃,鴨香酥爛,鴿蛋鮮嫩,富有營養。

紅燒雞卷

一、原料

1。主料:開膛嫩仔雞1只。

2。配料:水發冬菇75克、冬筍尖75克、熟瘦火腿50克、豬網油300克、雞蛋3個、烏金白菜心500克。

3。調料:精鹽、醬油、料酒、胡椒麵、白糖、幹細豆粉、水豆粉、豬油、素油、雞油、蔥、姜。

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二、製作方法

1。嫩仔雞清洗乾淨,剔去全部骨筋,切成粗絲,要均勻一致;冬菇(去蒂洗淨)、冬筍尖、火腿分別切成絲;蔥、姜切成細粒,一齊放入碗內。再放入鹽、醬油、料酒、胡椒麵、味精、白糖(少許)、雞蛋1個、幹細豆粉(適量),混合拌勻,成為雞卷餡心。

2。豬網油洗淨,擠幹水分,鋪開切成約12釐米的見方片。雞蛋2個去黃用清加入幹細豆粉調成稀糊,抹在網油上。再將拌好的雞餡放入,呈一字形狀,將兩頭包嚴捲成長筒形(直徑約3釐米,放入幹細豆粉內,沾上一層粉末,依次作完。

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素油入鍋燒沸,投入雞卷炸呈金黃色時,撈起瀝乾油:再將雞卷下入鍋內,加入適量普湯,上好味,燒至約15分鐘後,撈起晾涼後,將雞卷兩頭切去,再切成兩段(長約5。5釐米),擺於碗內,下蔥節、薑片、原湯適量,上籠蒸至軟酥取出。食用時上籠汽熱。

3。烏金白菜心去淨頭皮和筋,洗淨,放入開水鍋內永透,撈入涼水內沖涼,撈起擠幹水分。

4。鍋燒熱下入豬油50克,油熱時投入烏金白菜心煸炒一下,加入普湯少許,下鹽、料酒、胡椒麵、味精,燒入味時,撈起瀝乾。同時取出雞卷,將烏金白菜平鋪於雞捲上面翻扣在圓盤內。原汁灘在鍋內,調好色和味,下水豆粉勾成熒汁,加雞油,起鍋淋於上面即成。

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三、特點

形色美觀,質地軟酥,鮮香味濃,爽口不膩。

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