鹹酸辣甜鮮聚集一身的美味佳餚魚香肉絲,是如何讓它如此有魅力?

魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜,以魚香味的調味而得名,歸屬於中國傳統8大菜系中的川菜。相傳它的製作方法的靈感來自於泡椒肉絲,民國年間則是由四川廚師創制而成。魚香肉絲的菜品特色是選料精細,成菜色澤紅潤,富有餘香,吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點,肉絲質地柔滑軟嫩,是下飯菜的必選。

鹹酸辣甜鮮聚集一身的美味佳餚魚香肉絲,是如何讓它如此有魅力?

而且這道菜還有一個歷史典故,相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家裡的人都很喜歡吃魚,對調味的搭配也很有講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥,姜,蒜,酒,醋,醬油,泡菜等去腥增味的調料。有一天晚上,女主人在炒另一道菜的時候,為了不浪費調料,便把上次燒魚時所剩的調料放在這款菜中一同翻炒。不知是因為太過於飢餓,還是這款菜的味道太過於特別,丈夫竟覺得這道菜異常的好吃,並問妻子此菜是用什麼東西做的,聽過妻子的講述後,便給這道菜取名為魚香肉絲,這就是它的由來了。

鹹酸辣甜鮮聚集一身的美味佳餚魚香肉絲,是如何讓它如此有魅力?

這道菜的主料需要準備豬裡脊肉,胡蘿蔔,竹筍,茭白,泡好的木耳,青椒。而輔料則需要準備白糖,醋,生抽,料酒,蔥,姜,蒜,植物油,澱粉,泡紅椒,食鹽等。黑木耳,胡蘿蔔,青椒,茭白,竹筍清洗乾淨後切絲裝盤備用(竹筍需要先焯水,把其中蘊含的草酸去掉)。將裡脊肉切成絲狀後,用澱粉,料酒等調味品醃製5分鐘。鍋中加入植物油調至大火加熱,再放入肉絲翻炒至變色裝盤即可。接下來將準備好的蔥,姜,蒜,泡紅椒切細備用,就可以去準備魚香肉絲的精髓所在——調味汁了。調味汁是由白糖,醋,生抽,料酒所構成的,它們的比例最好達到3:2:1:1的完美狀態,再加入水澱粉調成汁狀物(水澱粉的用量取決於自己對這道菜的湯汁濃厚喜愛程度)。

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往鍋中倒入少量的油,調至大火燒開,倒入蔥,姜,蒜,泡椒在鍋中翻炒出香味兒來,再將一旁早已準備好的,切成絲的胡蘿蔔,黑木耳,竹筍,茭白倒入鍋內一同翻炒,晚一點在加入青椒絲繼續翻炒。再把肉絲倒入鍋中翻炒兩分鐘,使它完全成熟。最後再沿著鍋邊慢慢倒入調味汁,可以根據自己的口味再用鹽進行調味,翻炒後即可出鍋裝盤。上桌後再撒上少許的蔥花,便可以食用了,菜的色澤紅潤,口感柔軟,魚香味的突出會讓人食慾大開,配菜吃起來更是爽脆鮮嫩,相比於飯店炒的,是否要少油少辣,可以根據自己的喜好程度調整。

鹹酸辣甜鮮聚集一身的美味佳餚魚香肉絲,是如何讓它如此有魅力?

魚香之味主要是由糖,醋,姜和泡椒所調製而成的,所以餘香的芡汁要多調一些,以便於泡飯吃。其實,燜好一鍋大米飯後,感覺光配著魚香肉絲的湯汁就可以吃得很滿足了。如果有的人想減肥瘦身的話,可以做素版的魚香肉絲,吃起來與普通的魚香肉絲沒有絲毫差別。

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