媽媽有的是辦法讓你愛上的“大豬蹄子”!

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筍乾燜豬腳

媽媽有的是辦法讓你愛上的“大豬蹄子”!

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Vol.45

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這幾年,“大豬蹄子”作為一個時而褒義但是大部分時間都是貶義的詞,被人們廣泛使用。以致於人們對美味的大豬蹄子都產生了意見,忽略了它本身的價值。此大豬蹄子非彼大豬蹄子,真正的大豬蹄子充滿膠原蛋白,很有營養,尤其是出自媽媽之手的筍乾燜豬蹄,能讓人一秒就重新愛上它。

媽媽有的是辦法讓你愛上的“大豬蹄子”!

在眾多家常菜中,燜豬蹄算是一道大菜了!豬蹄部分連著骨頭和厚實的膠原蛋白,要想把豬蹄煮熟燜入味,需要花費較長的時間。如果想好要為家人制作這道菜的話,最好要預留足夠的時間來準備。

媽媽有的是辦法讓你愛上的“大豬蹄子”!

燜豬蹄是一道很妙的美味,經常吃或者吃的太多難免會覺得膩,但是一陣子不吃又饞得慌。為了能讓我們吃到不油膩的大豬蹄子,媽媽們總是有辦法。選用能夠充分吸收油脂分走豬蹄多餘油膩的配菜,也是做燜豬蹄很重要的一個步驟。

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這次和豬蹄搭配的是客家筍乾,與鮮筍不同,筍乾別有一番風味,這就好比新鮮的香菇和幹香菇兩者的味道其實有很大的不同,但卻都十分美味。筍乾其味清香可口,富含優質的植物蛋白和膳食纖維以等營養物質,關鍵是筍乾這種食材還低脂低熱量,可以說是老少皆宜的上佳美食了,與肉類食材一起烹製,更能激發出筍的獨特美味。

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客家人做豬蹄還有一個傳統,那就是一定要炒糖色。炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大,只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多,或者略少。待鍋裡的白糖炒成黃色之後,放入豬蹄,把豬蹄的每一個部分都掛上糖色,讓豬蹄看起來色澤更飽滿,外皮更誘人。

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豬蹄炒好後加入筍乾一起翻炒,炒至三成熟後就要把豬蹄和筍乾一同倒入高壓國內燜煮至肉質酥軟。在等待的時間裡,媽媽們也不會閒著,她們會在這段時間裡收拾廚房,準備晚餐的其他食材或者是拿起手機詢問你們幾點能到家,然後她要掐好時間,把美味的晚餐在你們到家的那一刻端上餐桌,等你們開飯。

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筍乾燜豬蹄前後歷時兩個小時,豬蹄在這兩個小時裡,發生了巨大的變化,從生硬到軟糯,從生澀到香甜,這都多虧了媽媽的一雙巧手。

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拿起豬蹄,軟嫩又彈牙,滿滿的膠原蛋白在嘴裡混合著鮮鹹甜香的味道,香而不膩。啃完之後,手指上沾上一層厚厚的料汁,把手指吸吮乾淨才算大功告成。

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步驟

筍乾燜豬腳

食材:

筍乾、魷魚、豬腳

配料:

鹽、醬油、白砂糖

做法:

1。筍乾和魷魚提前泡軟,切成均勻大小備用。

2。豬腳飛水後用冷水沖洗,保持肉質的彈性。

3。油鍋內加入白砂糖,炒成黃色後加入豬腳,快速翻炒。

4。加入筍乾還有魷魚快速翻炒,加入調味料後燜煮三十分鐘。

5。盛出豬腳備用,國內加水,放上豬腳,隔水蒸一個小時即可。

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