連續一個星期的雨,黔西的溫度劇降,冷的不行,毛衣上場了,在家裡要穿棉拖鞋!天冷了炒菜特別容易涼!火鍋在這時候就是首選的家常菜。
花了100元買了食材,做了我最拿手的三汁燜鍋!
全程不要加一滴水!不加水,不會糊鍋的!
2003年8月,"全國名火鍋"評比中,"三汁燜鍋"脫穎而出,被中國烹協評定為"中華名火鍋"。
三汁燜鍋,是創始人黃耕先生與其父——我國著名營養學家黃振歐先生,經過潛心研究養生飲食,大膽創新,在祖傳秘方基礎上結合傳統滋補理論與現代養生學說,創出的以宮廷菜餚精華為基礎的適合現代人飲食特點的養生環保佳餚。
【三汁燜鍋】
食材:雞中翅,基圍蝦,魷魚須,花甲,土豆,洋蔥,胡蘿蔔,青椒,紅椒,芹菜,蔥薑蒜
調料:姜,蒜,辣椒粉,黑胡椒粉,鹽,生抽,蠔油,醬油 ,料酒,番茄醬,韓式辣醬,豆瓣醬,食用油,玉米澱粉,食用油
第一步:
雞中翅用刀劃3刀,方便入味。
雞中翅放入保鮮袋中,加薑絲,1勺鹽,1勺辣椒粉,1勺黑胡椒粉
抓勻後,繫上保鮮袋醃製30分鐘。
第二步:
大的魷魚須切開。花甲用鹽水浸泡30分鐘。花甲要反覆清洗乾淨。
基圍蝦去掉蝦線,
用牙籤從蝦背的第3節一挑,蝦線就出來了。
第三步:
基圍蝦和魷魚須一起放入保鮮袋中,加薑絲,1勺鹽,1勺辣椒粉,2勺料酒,1勺黑胡椒粉。抓勻,醃製30分鐘。料酒可以去除腥味。
第四步
:蔬菜清洗乾淨,土豆胡蘿蔔要切厚一些,切大條狀!這樣不會煮的太爛!
第五步:
切好的蔬菜放入大碗中,加2勺鹽,2勺辣椒粉,2勺黑胡椒粉,1勺玉米油。
攪拌均勻即可。
第六步
:調個靈魂醬汁,三
汁燜鍋的核心就是這個醬汁。
2勺料酒,2勺醬油,2勺蠔油,2勺生抽,2勺豆瓣醬,1勺番茄醬,2勺韓式辣椒醬,1勺玉米油,1勺玉米澱粉。把所有調料攪拌均勻。
第七步:
鍋裡放油,大蒜。
大蒜要用小火炒香!
把蔬菜全部放入鍋裡,鋪平在鍋裡。
第八步:
醃製好的雞中翅,基圍蝦,魷魚須,碼放到蔬菜上面,
蓋上蓋子燜8-10分鐘。
不用加水!
第九步:
時間到,開啟蓋子放入花甲和靈魂醬汁!
不需要翻動,
蓋上蓋子燜10分鐘!
第十步:
燜好後開啟蓋子,放上芹菜葉子。
三汁燜鍋就做好了,吃之前翻拌均勻,讓醬汁,肉類和蔬菜混合。
秋冬季節適合吃火鍋,膩了涮鍋,不妨試試三汁燜鍋,做法簡單,味道超讚!
這個火鍋絕對是餐桌上的一大亮點。
青檸說:
1。蔬菜,肉類根據自己喜好新增,可以放些自己喜歡吃丸子,蔬菜等
2
.蔬菜不能切小塊,不然容易熟的比較爛
我是“青檸食記”一個熱愛美食,每天分享2道美食製作,烹飪技巧。
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