麵包配米粉

黑麥番薯貝果

這個貝果無糖無油,很健康,味道雖然不算驚豔,但是特別有韻味,黑麥的香氣綿長,屬於越嚼越香的口感。

材料

高筋麵粉180克

黑麥粉80克

鹽4克

新鮮酵母7克

水(夏天最好冰水)137克

切碎一些番薯幹備用

準備煮貝果的糖水,1000克水,50克糖

做法

麵糰所有的材料放廚師機裡,二檔2分鐘,四檔5分鐘,5檔3分鐘,揉到光滑,有粗的膜就好。

取出來,不需要醒面,麵糰分成六份。滾圓,蓋保鮮膜鬆弛五分鐘。

取一個麵糰,擀成長方形,可以用手整理一下,放入適量的番薯幹,捲起來,底部按壓一下,捏緊,再適當擀長,然後一邊擀薄,另外一邊再包起來。用手整理一下。

貝果整形很多地方都有,最重要的是,黏合處要捏緊,不然烤的時候會爆開。

依次做好六個,貝果底部放油紙,放入烤箱裡,烤箱底部一碗熱水,發酵25分鐘左右。

中途記得預熱烤箱,230度。

把醒發好的貝果,取出來。煮糖水,攪拌均勻,讓糖融化,煮到微微冒泡,中小火,把貝果連著油紙一起放糖水裡,去掉油紙。每面加熱30秒。用漏勺撈出來,記得瀝水。

麵包配米粉

放入烤盤。烤箱230度,上下火,貝果放入中層,17分鐘左右,上色滿意也就差不多了。

麵包配米粉

家常炒米粉

食材:米粉,午餐肉,雞蛋,蔥,洋蔥,捲心菜,豆芽,紅辣椒。

做法:幹米粉先冷水泡半小時以上。

我今天用了點豬油,很香的,蠻適合米粉。中火,放點豬油,雞蛋打散,中大火不停的翻炒,炒到雞蛋出濃郁的蛋香盛出來。這一步比較關鍵,不能省略,或者隨便炒一下,沒有香氣的。

鍋內再加點豬油,炒一下洋蔥,洋蔥切碎,或者切片都可以。洋蔥炒到變色,加午餐肉炒一下,加泡好的米粉,鍋邊淋一圈生抽,加捲心菜,炒均勻,再加雞蛋,炒一下,加蠔油,香油,一點點鹽。

最後加豆芽,紅辣椒,翻炒均勻,豆芽斷生,加白胡椒粉,辣椒粉,蔥段,炒一下關火出鍋。

[心]我喜歡過程中用筷子代替鍋鏟,比較方便,全程中火,最後可以大火炒一下。

如果有點幹,可以加小半碗水。米粉別炒太黏糊,根根分明比較好。

配菜裡捲心菜啊,豆芽都是百搭的,雞蛋也建議,很香,也可以用各種海鮮食材來炒。

不喜歡豬油,其他油都行的,關鍵是把蛋液炒出香味。

麵包配米粉

麵包配米粉

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