紫薯荷花酥,夢幻般的顏色搭配香甜內餡,新手也能做的傳統糕點!

導讀:紫薯荷花酥,夢幻般的顏色搭配香甜內餡,新手也能做的傳統糕點!

從小就喜歡吃荷花酥,不過那個時候還是簡單的豆沙餡呢,而且還是逢年過節才能吃得到。那會點心店也很聰明的,一般不是過節啥的店裡都不做現成的,偶爾1星期做一次,糕點都很能存放,實在沒人買了就自己消滅了。

紫薯荷花酥,夢幻般的顏色搭配香甜內餡,新手也能做的傳統糕點!

那會小編家的鄰居就是做這個的,可沒少吃賣不出去的糕點,什麼蓮蓉酥、奶黃酥、蛋黃酥、芙蓉酥、荷花酥,這些酥皮點心都快吃個遍了。後來實在是吃多了,慢慢看著也就會做了,著自己做和吃剩下的那真是兩種概念。

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自己做怎麼吃都吃不煩,做糕點感覺就和畫畫一樣,那是一件享受的事情,當面團在你指尖輾轉反側,各種形狀都是有計劃的在操作,一個不留心可能就會失敗了,只能吃著麵糰包餡料暗自流淚了。

今天大家不用擔心,小編一步步教大家,保證新手也能成功,本身荷花酥就有簡單做法和複雜點的做法,主要不是在味道上面,而是在外形上面。今天這款外形也是很基礎的款式,跟著步驟一步步來,先準備材料去。

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紫薯荷花酥,首先準備紫薯餡料:小紫薯4個、蜂蜜或者煉乳適量。

接著是白色水油皮:低筋麵粉115g、豬油20g、白砂糖15g、水60g。

紫色水油皮部分:低筋麵粉115g、豬油20g、白砂糖15g、水65g、紫薯粉10g。

油酥:豬油100g、低筋麵粉200g。

四大部分的材料都要準備齊全,我們正式開始。首先是小紫薯,要洗淨去皮後切成小塊上蒸鍋,蒸熟。

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趁著蒸紫薯的時間,我們先把水油皮的所有材料混合起來,接著下手揉搓,和成光滑的麵糰;然後是紫色水油皮的材料融合,也是揉好成光滑的麵糰。兩顆麵糰都包裹上保鮮膜,放到冰箱冷藏發酵。

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接著我們準備油酥,油酥的材料直接倒入料理盆內,抓勻後再以按壓手法搓揉,油酥多次且反覆的搓揉按壓,直到表面光滑為止,然後揉成長條狀也行,直接從麵糰上揪也行,反正想辦法弄出20個小劑子備用。

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如果是切就切均勻點,和做餃子皮的做法一樣;如果是直接揪,那就揪出來放在案板上滾圓後按照實際大小來決定後面劑子的分量。小劑子揉出來之後放到一旁蓋上溼布備用;接著我們準備餡料。

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這會兒紫薯也蒸熟了,拿出來搗成泥狀,可以拌入少量的蜂蜜或者煉乳增加甜味,當然具體多少要按照口味決定。接著我們把拌好的紫薯泥也分成10個等份,直接下手揪出來搓圓就行。

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10份水油皮和10份紫薯餡,全部蓋上保鮮膜放好備用;接著我們拿出白色水油皮,就是剛才放到冰箱冷藏的那個。白色水油皮壓扁成餅狀,中間包裹進油酥,接著收口朝下擀麵杖擀扁成牛舌餅狀,我們把它捲起來,再把收口朝下接著擀扁還是牛舌餅狀。這個步驟一共重複3次,只要是讓油酥和油皮完美融合這樣口感更美味。

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紫色的水油皮也是相同的操作方法,都操作完後,我們拿來白色的水油皮壓扁,要輕柔一點,壓爛了就會露出外面油酥了。紫色的也是一樣;白色包裹紫色,紫色包裹紫薯餡,可以看圖,大概就這麼個狀態。

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接著我們把它們包起來,收口朝下用刀子劃上3道。依次操作的差不多了就可以預熱烤箱了,165度,預熱好之後放進中層,烘烤45分鐘左右,低溫慢烤可以讓荷花酥保持外皮的白色不變黃,這樣白紫相間更好看!

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到這裡就完成了,烤好後取出冷卻完畢就可以吃啦,當然做中式酥皮點心,豬油是必備的,如果用別的油不管是顏色還是味道,都是有很大差距的。心動的話就趕緊動手試試吧,別忘記收藏哦!

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