煮魚時,需要蓋蓋子嗎?其實很多人這一步都錯了,難怪味道不正宗

人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!

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導讀:

秋天的時候,大家吃肉吃的比較多,畢竟老傳統就有“貼秋膘”一說,不過隨著人們的健康意識增強,吃的肉類也在改變,以前更受歡迎的可能是豬肉,但是現在魚肉儼然已經取代了它的地位。

各種魚火鍋,全魚宴等等。魚雖然好吃,但總有一股腥味,平時大家在家裡煮魚的話,要怎麼煮才能更鮮美呢?

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煮魚時,需要蓋蓋子嗎?其實很多人這一步都錯了,難怪味道不正宗。煮魚要不要蓋蓋子,相信是很多人都有疑問。

很多人在煮魚的時候,為了讓它熟得更快,都會蓋上蓋子,來保證魚肉的熟透,認為這樣就沒有腥味了。

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事實上,煮魚是不需要蓋蓋子的,因為魚肉的腥味主要是三甲胺,隨著高溫它會揮發,而當你蓋子蓋子去煮的時候,那麼這種腥味就會隨著鍋蓋迴流到鍋中,這樣你煮出來的魚,自然也會帶有一股腥味,所以在煮魚的時候,一定要避免出現這種問題。

除了煮魚的時候不要蓋鍋蓋,還有2個問題也需要注意。

1、不管是什麼魚,魚肚子裡面如果有黑膜的話,一定記住要把它去掉,這個黑膜也是腥味的來源,尤其是像羅非魚、鯽魚這些,黑膜比較難去,也一定的要刮乾淨,去除黑膜可以很大程度減少魚內部的腥味。

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2、煮魚最好用開水去煮,當你把魚煎好以後,用開水煮的話,它的湯汁會出現奶白色,隨著高溫,會越來越濃,這樣煮出來的魚就可以做到色香味俱全了。

煮魚時,蓋蓋子和不蓋蓋子哪個好?很多人做錯,難怪魚湯不鮮美。看到這裡大家應該就知道,蓋蓋子和不蓋子差別還是很大的,首先,在香味上,蓋了蓋子就要遜色不少,其次,蓋了蓋子鮮味也要差一些。

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大家在煮魚的時候也要記住,有些魚不適合煎的,比如說江鰍,鯰魚這些,它煎的話容易破皮,在煮的過程中就會軟爛,但是像鯽魚這些,它就需要用油煎過以後再去煮,這樣的話也可以最大程度的去掉它的腥味,使得魚湯鮮美,魚肉鮮嫩。

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總結:煮魚的時候,不要去蓋蓋子,不然的話會出現腥味,想要湯色奶白的話,建議用開水去煮,煮出來的湯色會很白,像有些魚類,鯰魚、江鰍之類的則不適合煎了再煮。

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