美食之毛豆腐:它上面的絨毛,充滿了幻想,更賦予了豆腐的鮮美

如果需要改變一種飲食習慣,那麼最好對飲食全面重新調整一下。——培根

說到美食,就是“吃貨們”最喜歡的,他們無時無刻不在想著什麼最好吃,哪裡的菜最好。而今後,我將為大家介紹各種美食,希望大家喜歡。大家好,這裡是“湘濤聊美食”。

美食之毛豆腐:它上面的絨毛,充滿了幻想,更賦予了豆腐的鮮美

對於美食很多人是特別喜愛的,不僅味道鮮美,而價格也十分的便宜,尤其是一些人去往一些地方旅遊的時候,也會品嚐一些當地的美食,如果去到徽州的話,你可能會看到他大街小巷都有一種小吃,那就是毛豆腐。它的外貌十分的漂亮,潔白如玉的豆腐放在桌子上,上面有許多絨毛,這也吸引著很多的人來爭相品嚐它。毛豆腐上的絨毛給人們很多的聯想,確實這上面的東西是一種毛黴菌的菌絲,也是他們賦予的豆腐新的活力。

美食之毛豆腐:它上面的絨毛,充滿了幻想,更賦予了豆腐的鮮美

而他與歷史上的一個人物朱元章有關,在元代至正17年,朱元璋攻下般城後,又去往績溪。而這裡的老百姓買了一些水豆腐犒勞這些士兵,因為豆腐太多,一時又吃不了,然後當時天氣十分的炎熱,於是豆腐上就長出了白色的絨毛,為了防止浪費,朱元璋就命令廚師們把它們油炸,再加入了許多佐料悶熟,便產生了另外一種風味的毛豆腐。

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而他登基為皇帝之後,也用這道菜去招待一些人之後,這道菜又回到了徽州,在後人們經過許多次的改進手藝之後,才有了現在的這一道名菜。而上好的毛豆腐上面都有一層濃密的白毛,也有一些黑色的顆粒,這說明毛豆腐已經成熟,他是安徽的一道素食佳餚,也是一道不可多得的美食。將毛豆腐就有的切成三小塊,放在旺火上,放入油燒至七成熟的時候,把它們放入鍋中燒至七分熟,待到表皮起皺的時候加入許多的調味品,悶熱幾分鐘,翻炒幾下就可以出鍋。

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這道菜顏色呈黃色,味道很是獨特,製作時油煎的時候不可過火,否則會出現糊的形狀,也會影響這道菜的色澤和口味。尤其是豆腐,它一定要選擇優質的黃豆,用水清洗乾淨之後去除雜質,浸泡到十小時左右,直到它充分的膨脹,之後磨碎,按照水和黃豆的比例一同放入機器中,豆漿和豆渣分別分出來,然後把豆漿煮到沸騰,再自然冷卻。

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而在常規豆腐生產過程中瀝下的水水也可以,自然冷卻,放三天之後備用,按七份兒豆漿與水的比例攪拌均勻,之後放到模具中,加壓成型後出模切成小塊。然後將豆腐平整的放在主機板上,每塊之間留有縫隙,環境的溫度在25度左右,經過五天之後,這些豆腐表面上就會長出,一些細密的絨毛,這個時候已經成熟,按比例成分調出醬料之後,經過烹飪包裝,再將這些豆腐用放入油鍋炸一遍,就可以讓表面金黃拿出去之後與這些料加水共同製作。

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在水熬幹後撒上蔥和蒜,以素油封口,包裝好就可以。將這些豆腐用食用植物油過一遍讓他表面呈現出一種金黃色,撈出來之後真空包裝,再按豆腐的重量和輔料一份二的比例,將豆腐和配製的輔料分別裝在一起。而豆腐中所含的蛋白質特別高,不僅有人體需要的氨基酸,而比例也跟人體內需要的東西相吻合,營養價值特別高,有許多的好處,經常食用它的話,還可以達到減肥養顏的作用。

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而這一道菜現在已經成了安徽特別有名的一道菜,他用自己獨特的香味吸引了更多的人,而在這個過程中加入他自己製作的醬汁,老菜新做法,口味豐富,是值得吃的一道美食。如果有時間去到徽州這一個地方,見到這一個美食是一定要品嚐的。而其實這道菜也有它的營養價值,由毛黴菌分泌出的蛋白酶讓大豆蛋白降解成小分子的多肽和氨基酸,也就是這一系列的轉變,才賦予了這道美食的鮮美。

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