中國南北名菜,魯菜——火爆炒肉、炒木棵肉、醬爆內丁

下面小編給大家介紹一下火爆炒肉、炒木棵肉、醬爆內丁的做法,簡單易操作,快來學習一下吧。

火爆炒肉

原料主種:豬臀尖肉8兩。調:醬油1兩,甜麵醬8錢,料酒4錢,蔥2錢,姜1錢2分,蒜1錢2分,香油1兩,花生油8兩。

做法①將豬臀尖肉洗淨,切長5釐米、寬8釐米、厚2毫米的片,放人碗內。蔥姜均切成絲,蒜切片,與醬油、料酒、香油、甜麵醬、肉片一起拌勻,浸漬約1分鐘。②炒鍋內放入花生油,在旺火上燒至十成熱時,立即將遺好的肉片傾入(此時火苗沿鍋邊直上,引燒鍋裡的油,火苗可達2尺多高),用手勺急速撥動鍋內的肉片,同時顛翻炒鍋,使肉片在這火勢熊熊的沸油中半嫁半炒,約1分鐘左右,盛入盤中。上桌時外帶大蔥、甜麵醬。

特點香嫩味美,略帶燎糊的味道,色澤紫紅,佐酒佳餚,為濟南傳統名菜。

中國南北名菜,魯菜——火爆炒肉、炒木棵肉、醬爆內丁

炒木棵肉

原料主料:豬肥瘦肉3兩,雞蛋3個。配料:玉蘭片4錢,水發木耳4錢,蒜苗1兩。調料:甜麵醬6錢,醬油4錢,精鹽2分,白油2兩。

做法①將肥瘦豬肉片成厚2毫米的片,再橫著肉紋切成長6釐米、粗2毫米的絲;木耳切成絲狀;玉蘭片去老根,切與肉相同的絲,沸水烽過;蒜苗切長3釐米的段;雞蛋撞人碗內加鹽攪勻。②炒鍋內放入白油8錢,中火燒至七成熱時,將雞蛋倒人鍋內炒熟,盛人碗內。炒鍋內再放入白油,中火燒至六成熱時,放人肉絲炒成白色,撥至鍋邊,放人甜面蓄沸熟放香,與肉絲混合,加醬油攪炒均勻,隨即將炒好的雞蛋和玉蘭片、木耳、蒜苗投人鍋內顛炒均勻出鍋。特點肉嫩蛋軟,配以蒜苗、木耳等,色澤美觀。因雞蛋炒熟後色黃味香,似木棵花,故名。

中國南北名菜,魯菜——火爆炒肉、炒木棵肉、醬爆內丁

醬爆內丁

原料主料:豬肥瘦肉4兩。配料:水發玉蘭片4錢,蒲菜1兩,青菜心1兩。調料:精鹽2分,醬油4錢,甜麵醬1兩,料酒2錢,清湯2兩,雞蛋清2個,溼澱粉8錢,蔥薑片1錢2分,蔥油4錢,白油2斤(約耗1兩)。

做法①將肉切成2釐米見方的肉丁,放人碗內,加入精鹽、雞蛋清、溼澱物抓勻;玉蘭片、蒲菜、青菜心均切與肉丁同樣大小的片,一起用沸水嫁過,用涼水衝一下,瀝淨水分。②炒鍋內放人白油,中火燒至五成熱時,放人養好的肉丁,用鐵筷子撥散,滑至七成熟時,倒人漏勺。炒鍋內留油6錢,放人蔥薑片炒出香味,加甜麵醬“飛”熟,再加人醬油、肉丁、玉蘭片、蒲菜、青菜心、清湯、料酒,用手勺快速攪動顛炒,隨即用溼定粉勾芡,淋上蔥油出鍋。

特點色澤紅亮,柔軟滑潤,有濃郁的醬香味。

中國南北名菜,魯菜——火爆炒肉、炒木棵肉、醬爆內丁

“飛”甜麵醬時要掌握好火候,過老則味苦色黑,過嫩則有生醬味,不香。今天就為大家介紹到這裡啦,希望大家喜歡,您大可嘗試一下。

頂部