品人間滋味——鹹

01

挑動你的味蕾

生活是個五味瓶,裝著酸甜苦辣鹹五種味道。

酸、甜、苦、辣、鹹

每一種滋味都挑動著我們的味蕾,跳動著我們的神經。

中國人強調“和”,即五味和諧,每一種滋味都是人間美味,亦是人間滋味。

今天我們就來說說——鹹。

品人間滋味——鹹

世上什麼最美味?一萬個人會有一萬個答案。我要告訴你的是,最美味的莫過於鹽。所有美食,沒有了鹽,頓時沒有了“顏色”。

品人間滋味——鹹

在五種口味中,鹹的味道是很重要的,因為它對健康有益,並且有預防措施。據說鹽有助於身體“溶解停滯”。然而,鹹的食物不應該吃太多,因為吃太多的鹽對健康有害。

中國北方的人喜歡吃鹹的食物,尤其是鹹菜。古時候,由於北方寒冷,冬天沒有新鮮的當地蔬菜,所以在秋天北方人用大量的鹽醃製蔬菜,以確保他們在冬天有可食用的蔬菜。醃鹹菜這一傳統也流傳至今。

品人間滋味——鹹

02

健康小貼士:

人類飲食中的鹹味主要來自於食鹽(氯化鈉)。食鹽由鈉離子和氯離子組成,鹹味是由氯離子產生的,而鈉離子僅有很微弱的苦味,與有苦味的鉀離子、有澀味的鈣離子、苦味很強的鎂離子相比,由鈉離子組成的食鹽鹹味最純正。而其他無機鹽如氯化鎂、氯化鈣等,都帶有苦味和澀味除了食鹽之外,還有些有機鹽也能產生鹹味,如蘋果酸鈉、葡萄糖酸鈉等,但這些有機鹽產生的鹹味很微弱。

頂部