口感更豐富的打滷麵,魷魚是靈魂,做出南方的味道

每個人的心裡都會有一份關於麵食的選單,因為中國的麵食實在是太多樣了,總有那麼幾種麵食是怎麼都吃不膩的,其中最家喻戶曉的就是炸醬麵和打滷麵了。在北方几乎每個人都吃過,但是很奇怪的是,不同家庭做出來的打滷麵總是不一樣的,每個家庭滷出來的味道都是屬於自己的味道,也正因為如此,打滷麵總是給人一種家的味道,無論遠在何方都會想到家裡的打滷麵的味道。

口感更豐富的打滷麵,魷魚是靈魂,做出南方的味道

打滷麵在不同的人手裡都有不一樣的靈魂,它的配菜也不是固定的,今天我們做的這一款打滷麵加的是魷魚和芸豆。魷魚裡面含有很多的微量元素,可以滋陰養胃。而芸豆呢則非常適合有心臟病、高血脂的人吃,而且裡面還富含鈣元素,是雞肉的7倍,也很適合缺鈣的人群食用。一起來來做做看吧。

【魷魚芸豆打滷麵】

所需食材:魷魚、芸豆、木耳、紅椒、油白菜、掛麵、雞精、香蔥、生薑、醬油、鹽、韭菜、澱粉、八角

口感更豐富的打滷麵,魷魚是靈魂,做出南方的味道

製作步驟:

首先將買回的魷魚放在水裡解凍,然後把魷魚肚子裡的硬殼挖出來,眼睛也挖出來,然後用手擠壓魷魚,讓它把裡面的墨汁都吐乾淨,反覆洗兩三遍,然後把魷魚切好,瀝乾水;

口感更豐富的打滷麵,魷魚是靈魂,做出南方的味道

洗乾淨芸豆之後切成小段,並把提前泡發的幹木耳切碎,蒜和蔥也切段,紅椒挖去裡面的籽之後切段;

口感更豐富的打滷麵,魷魚是靈魂,做出南方的味道

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取一個乾燥的鍋,倒入花生油,等鍋熱了之後就放進八角,炒出香味之後加入蔥姜,與八角混合翻炒,再將芸豆放進去繼續翻炒;

口感更豐富的打滷麵,魷魚是靈魂,做出南方的味道

大概3分鐘左右就加入食鹽、醬油和雞精,翻炒一下,再倒入能浸過芸豆的清水,大火煮到稍微冒泡的時候就放進木耳和魷魚;

口感更豐富的打滷麵,魷魚是靈魂,做出南方的味道

等到水沸騰之後,就轉為中火,這時候可以蓋上鍋蓋等待,燉到鍋裡的水變成濃稠的湯汁時,就拿一個碗,裝一些溫水把澱粉溶開,沿著鍋邊倒進去;

口感更豐富的打滷麵,魷魚是靈魂,做出南方的味道

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1分鐘之後就將紅椒放進去,翻炒一下,再放進韭菜,炒到韭菜的香味出來了之後就可以裝起來了;

口感更豐富的打滷麵,魷魚是靈魂,做出南方的味道

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拿出另外一個鍋,倒入水之後,煮沸,把掛麵下到鍋裡,一邊煮一邊攪拌,大約2分鐘就撈出麵條,瀝乾水裝到碗裡,再把剛剛做好的芸豆、魷魚和汁澆在麵條的上面。

口感更豐富的打滷麵,魷魚是靈魂,做出南方的味道

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烹飪小技巧

1掛麵比較黏很容易糊,所以在煮的時候要經常攪拌;

2如果喜歡乾爽一點地面,可以再煮完面之後放到冷水裡冷卻一下,這樣麵條就會比較有勁道、乾爽一些

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