山西火燒:三晉人時光軸的見證者,如今離不了嘴的一份情懷

平日裡我們的生活總是趨於普通,畢竟那些端的上館子中的可口菜餚一來不是所有人群都能夠每天消費的起的,而另一方面總是被油水灌在肚腸裡哪能不得什麼病呢?其實我們看著平淡沒什麼特點的餐食,其實本身便是一道美食,之所以被我們忽視是因為我們已經吃膩的緣故,而撇開個人來講,當一般飯桌上的那些“粗茶淡飯”放到地域的差別之中,便儼然具有了不同的魅力。今天所介紹的,便是山西的火燒。

山西火燒:三晉人時光軸的見證者,如今離不了嘴的一份情懷

如果提起火燒會讓你想起餡餅,那麼這裡可就錯了喲,因為山西火燒說白了就是我們熟知的北方餅子的稱謂。因為餅子的製作三晉大地的先民們自古便是用特製的火爐一個一個燒製出來的,所以說它還與我們日常見到的北方餅子不一樣,火燒的製作方法除了那些不可缺少的裝置之外,和麵的筋道與炭火的恰到好處也有著密不可分的關係,火燒之所以好吃,除了白麵本身的好吃之外,剩餘的秘訣便是那孜然與黃油的入味,以及爐子上的熱油烘焙之下的酥脆。

山西火燒:三晉人時光軸的見證者,如今離不了嘴的一份情懷

出生在八九十年代的山西人對於火燒一定是一種別緻的童年回憶,彼時的山西,動不動就會有那麼幾個做餅師傅們,他們大多隻是在那些磚瓦房裡支一個攤子與爐子,尤其是在冬日,走進一家山西火燒店裡,除了外面堆積的煤泥之外,一盞昏黃色的燈配上室內被煤炭烘熟的溫度,只需要幾塊錢便能買幾個火燒回去就著米湯當作晚飯。可那些過去的美好都在時間給予我們的肅殺中被隱藏了,歷經那個時代之後,環保在現代成為了每個地方都要注意的東西,傳統的燒煤爐子逐步退出了人們的生活,取而代之的是那些蒸餅機,火燒的影子慢慢的就這樣少了下來。

山西火燒:三晉人時光軸的見證者,如今離不了嘴的一份情懷

不過也並不是完全消失,反而火燒換了一種形式繼續存在於平日山西人的生活裡。最有情懷的事情莫過於在家中便能聽見樓下大街上那些騎著笨重的三腳架大腳踏車的師傅們,從他們車後的泡沫箱中取出來的火燒還是曾經那個味道;更有那些忙碌在實體店中的店員們,每每暮色昏沉下來時,總有那些隱匿在市井之中的勞苦人提著一張尼龍編織袋詢問著每一家店是否買兩個自己剛打好的火燒吃吃。儼然,在如今的山西,火燒繼續存在於人們的勞作之中,用另一種姿態繼續滿足著那些飢餓的靈魂。

山西火燒:三晉人時光軸的見證者,如今離不了嘴的一份情懷

頂部