酸菜鱸魚湯的做法簡單是川菜菜譜裡的常見菜,但怎麼做酸菜鱸魚湯最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整,來做這道酸菜鱸魚湯吧。
材料準備
魷魚1只 酸菜250克 泡椒50克 姜2片 幹辣椒6個 蛋清少許 生粉2勺 胡椒粉少許 花椒少許 料酒少許
首先把魚處理乾淨洗淨。
新鮮鱸魚一條,將頭剁下來一分為二。身體部分,沿著中間的魚刺錢出兩塊魚肉,斜刀將魚刺的部分切下來。
將魚骨砍成塊洗淨血備用,準備煎魚用。
將兩塊魚肉片成魚片,儘量切的薄一點,這樣吃起來味道才好。
魚片放入大碗中放入鹽,胡椒粉,生粉,料酒,蛋清,抓勻醃製約10分鐘。
魚骨和薑片煎下,煎到兩面金黃。
加熱水,大火熬。
大火燒開之後,轉中火煮十分鐘,此時湯已呈現奶白色。
酸菜和泡椒油鍋爆炒下。
加入魚湯熬煮會讓它更好的入味。
輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好。
將鍋清洗乾淨,然後倒入少許油燒至7成熱後放入花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上。
小貼士
鹽水可以領魚肉結實,蛋白和生粉可以領魚肉變滑,但是控制滾魚肉的時間要注意哦!滾太久太熟會煮爛哦!
鱸魚營養價值
1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。
2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症,準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物,是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
3、鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。