這道家庭版北京烤鴨,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裡嫩,饞哭了

說起北京烤鴨,那可是小編和家人們最愛的美味了。經常是一犯了饞癮,就會滿眼前飄飛著烤鴨,烤鴨就在眼前飛呀飛呀飛,好想把它捲了來吃,於是下班後就會拉上老公和孩子去飯館開吃啦。但是總出去到飯館吃烤鴨,腰包可是受不了啊。所以對於非常喜歡研究和製作美食的小編來說,就總想著研究北京烤鴨自己在家能做不?碰巧前兩天我的吃貨好友說要在家制作烤鴨,我的神經被她一帶,終於撐開了。我們兩個看了好多網上的製作美食帖子,終於學會了,於是學做開始嘍。

私家北京烤鴨

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美食前奏:

北京烤鴨的吃法多種多樣,但是最適合的一種就是將烤鴨肉片卷在荷葉餅裡,或者是夾在空心芝麻燒餅裡吃,而且還可以根據個人的喜愛加上各種佐料,比如說蔥絲,甜麵醬,黃瓜段,蒜泥等等,喜歡吃甜味的親們,也可以在其中加入白糖。還可以根據季節的不同,再搭配上黃瓜條和青蘿蔔條來吃,這樣吃起來會更加的清口解膩。買回來的甜麵醬也是需要加工一下的,在其中加上一點點的白糖和香油,再用清水蒸個幾分鐘,捲上烤鴨,這樣吃起來會更加的美味可口。色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裡嫩的家庭版北京烤鴨在等著親們來大朵快頤呢,趕緊來學著製作吧!

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準備食材:

主料:那當然就是鴨子了,來上一隻,

輔料:甜麵醬適量,適量的大蔥,適量的麥芽糖,適量的白醋,適量的生抽。

所有的食材都準備好以後,那麼接下來我們就開始正式製作了。

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製作步驟

第一步:首先找一個打氣筒,然後把氣筒的管子深深的插入鴨子的脖子裡,用左手捏住鴨脖子,然後用右手捏住鴨子開膛的破口處,還需要另一個人幫忙,來給氣筒打氣,讓鴨子的皮和肉充分的分離鼓起來,一定要渾身都充滿氣才好,就像打氣球一樣,鴨肉和皮完全分離了,最後做出來的成品鴨皮才會更加的酥香美味。

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第二步:找一個鐵鉤子,用來勾住鴨脖子,然後放到開水鍋裡焯燙了幾十秒,時間到後將鴨子提出來,放到一邊晾一下,再放入鍋中進行焯燙,這樣的過程要重複三次左右就可以了,這樣的作用是為了讓鴨皮更加的緊繃。

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第三步:準備一個小煎鍋,然後把準備好的四十克麥芽糖,二十克的白醋和七克的生抽放到煎鍋中加熱一下,加熱的作用就是可以讓麥芽糖融化得更好一些,與其他調料能夠充分的融合。

第四步:料汁熬好了以後,用刷子均勻的刷在鴨子的全身上,一定要每個地方都刷到。然後把鴨子掛在陽臺外面晾上一夜。

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第五步:第二天就可以把鴨子拿進來了,然後用刷子再在鴨子外表面均勻的刷滿一層脆皮汁,繼續放到陽臺外面晾曬,一定要將鴨子的外皮都晾的乾乾的效果才會更好(在晾至鴨子的時候,必須放到陰涼通風處晾乾,可不能放在陽光下進行暴曬,主要是為了防止鴨子外表皮流油,影響口感和質量)。

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第六步:在烤鴨之前,先把鴨頭、鴨腿都剁去,然後將鴨子放入空氣炸鍋的炸籃裡,鴨胸要朝上擺放,蓋好鍋蓋,把溫度定在150度進行烤制一小時,按開始鍵,機器開始工作了,到半小時的時候,把鴨子翻一個面繼續進行烤制。

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第七步:等到鴨子被烤炙的正反兩面,都呈現出亮紅色就可以將其取出來了。

第八步:黃瓜清洗乾淨切成細條,大蔥剝去外皮切成細絲;

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第九步:甜麵醬加上一點點的白糖,滴上幾滴香油,用筷子攪拌均勻以後,放到蒸鍋中蒸上幾分鐘,放到一邊備用,

第十步:烤鴨稍微的晾涼一些,用刀將鴨胸部分的鴨皮先片下來,再切成塊,然後再開始片鴨肉,也就是脆皮一部分,純肉一部分,有皮有肉的再來一部分,

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接下來就是開始配著甜麵醬和蔥絲,用烤鴨餅捲起來,美美的開吃啦。

在用刀片鴨子的時候,口水就不由自主的從嘴邊流淌了出來,聞著鴨子的濃郁香味,再看著那油光閃亮的漂亮顏色,在片鴨皮的時候聽到那咔咔的酥脆聲音,小編真是等不及了,都快饞哭了。

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