飯店的小酥肉好吃不外傳的秘方,建議收藏起來

小蘇肉,顧名思義,吃起來表皮酥軟,裡面的肉陷如口酥般刺激味蕾,一般飯店都能品嚐到,但因飯店檔次廚師不一,口感大有區別。

小酥肉做法看似難,當知曉烹飪步驟後,才感覺其實操作也相對簡單,並沒有過多複雜程式,今天我們就來學習如何烹飪小酥肉

飯店的小酥肉好吃不外傳的秘方,建議收藏起來

第一步,在選材上,可以選擇去皮五花肉,倘若不愛肥膩,可選裡脊肉備佳。

第二步,備好的五花肉切成長條,需要加花椒碎,一勺料酒,一勺生抽,適量鹽,充分拌勻,已達到醃製入味效果

飯店的小酥肉好吃不外傳的秘方,建議收藏起來

第三步,醃製等待過程中,我們可以用來調麵糊。兩枚雞蛋,紅薯澱粉100克,食用油10克,攪拌成酸奶狀的麵糊

第四步,麵糊需與醃製好的肉充分混合,使得肉片都能均勻裹上面糊,這樣就能保證不焦

飯店的小酥肉好吃不外傳的秘方,建議收藏起來

第五步,開始準備炸肉條,油溫控制在六成,拿筷子插入油中,見冒泡即是。肉條下鍋慢炸,待麵粉定型即可撈出

第六步,撈出的肉需要再復炸,復炸油溫要升高,可以開大火,熱油翻騰即可下鍋,注意復炸時間,不宜過長,見表皮金黃即可撈出,避免焦黃影響口感

飯店的小酥肉好吃不外傳的秘方,建議收藏起來

至此小酥肉已完成,整個過程有兩個關鍵步驟,一是需要醃製,二是復炸注意火候。品嚐中可以配上椒鹽、燒烤料或者番茄醬等蘸料,有條件的可以搭配生菜,也別具口味。

飯店的小酥肉好吃不外傳的秘方,建議收藏起來

百搭燒烤料

檢視

如若有興趣的朋友,可以關注,美食路上不窮盡,一起探討出美味

頂部