色彩飽滿清新脆嫩,豆香濃郁直沁心脾——你也許很難相信,這是在形容豆腐吧。沒錯,就是豆腐。
今天第一次用綠大豆製作豆腐,其成品讓人驚喜,我給它取了個名字:翡翠豆腐。宛如碧玉落入盤中,豆香四溢,先來一碗口感爽滑的豆腐腦,再來一盤極下飯的香煎小豆腐……翡翠豆腐似乎與夏天是絕配,明豔的色澤,豐富的口感,一下子讓炎炎夏日也變得清新起來。
綠大豆是大豆的一種,因其為綠種皮、綠子葉,又名“雙青豆”,色澤青綠。下面,我就給大家介紹一下綠大豆製作豆腐的具體過程。
翡翠豆腐
材料:
綠大豆600克,葡萄糖內脂12克,水適量。
工具:
破壁機,紗布,製作豆腐的小木架(某寶淘得),大一點的鍋。
步驟:
一、泡豆,磨豆。
提前一晚將豆子泡發,淘洗乾淨,將豆子分次放入破壁機,加入適量水(水需要沒過豆子),將豆子研磨成漿。
二、過濾豆渣,煮豆漿
打好的豆漿用紗布包好,用手適當按捏,過濾出豆漿。
開中火煮豆漿,煮至沸騰。煮豆漿要控制火候,防止溢位。邊熬邊攪拌,直至豆漿完成沸騰。
三、衝漿
這一步是製作豆腐的關鍵一步,豆腐成不成功,就在此步。
第二步煮豆漿的過程中,取葡萄糖內脂放入大盆中,用少量清水化開,備用。
豆漿煮沸立即關火,然後將豆漿快速倒入將葡萄糖內脂液體的盆中。
不要移動或晃動盆子,靜置20分鐘,耐心等待豆腐凝固。
四、吃豆腐腦
20分鐘後,整盆豆漿凝固成了一塊。用勺子輕輕挑起,這就是豆香四溢,鮮美滑嫩的豆腐腦了。
放點白糖,先吃上一碗色澤如此小清新的豆腐腦。
五、壓豆腐
幾碗豆腐腦下肚,開始做豆腐啦!
準備好豆腐製作的小模具,模具中提前放好紗布。
將盆中的豆腐腦攪碎裝入模具,用紗布包好四個邊角。
蓋上模具上面的小木板,然後隨意選取一些重量級的物品,壓住。
在壓的過程中,豆腐腦中的水就從豆腐模具各面的小孔滲出來,豆腐就變得越來越堅實。
六、大功告成
壓制的時間決定了豆腐的老嫩,我大概壓了40多分鐘,形成的豆腐相對比較緊實。
豆腐成品清新翠綠,讓人食慾大增。切點青椒,來點小蔥,加點自制的豆瓣醬,一盤下飯菜就出鍋啦。
翡翠豆腐與夏天真的很配,製作過程養眼,豆腐香韌下飯,值得一試哦。
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